МАРК РЕГНЕРУС ДОСЛІДЖЕННЯ: Наскільки відрізняються діти, які виросли в одностатевих союзах
РЕЗОЛЮЦІЯ: Громадського обговорення навчальної програми статевого виховання ЧОМУ ФОНД ОЛЕНИ ПІНЧУК І МОЗ УКРАЇНИ ПРОПАГУЮТЬ "СЕКСУАЛЬНІ УРОКИ" ЕКЗИСТЕНЦІЙНО-ПСИХОЛОГІЧНІ ОСНОВИ ПОРУШЕННЯ СТАТЕВОЇ ІДЕНТИЧНОСТІ ПІДЛІТКІВ Батьківський, громадянський рух в Україні закликає МОН зупинити тотальну сексуалізацію дітей і підлітків Відкрите звернення Міністру освіти й науки України - Гриневич Лілії Михайлівні Представництво українського жіноцтва в ООН: низький рівень культури спілкування в соціальних мережах Гендерна антидискримінаційна експертиза може зробити нас моральними рабами ЛІВИЙ МАРКСИЗМ У НОВИХ ПІДРУЧНИКАХ ДЛЯ ШКОЛЯРІВ ВІДКРИТА ЗАЯВА на підтримку позиції Ганни Турчинової та права кожної людини на свободу думки, світогляду та вираження поглядів Контакти
Тлумачний словник |
|
|||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
За конструктивними особливостями фритюр-ниці поділяють на секційно-модульні та ті, які входять до комплекту малогабаритного обладнання.План План Лекція № 8 Жарильно-пекарське обладнання Лекція №4. Жарильно-пекарське устаткування Жарильно-пекарське устаткування забезпечує проведення процесів смаження, випікання, тушкування за рахунок дії на продукти проміжних технологічних середовищ (повітря, пароповітряна суміш, жир, соуси), нагрітих на робочих поверхнях чи в робочих об’ємах апаратів до температури 150…300° С.
8.1 Характеристика основних способів смаження та класифікація жарильно-пекарського обладнання 8.2 Будова та принцип роботи сковорід 8.3 Жарильні та пекарські шафи . Жарильно-пекарське устаткування 1. Класифікація жарильно-пекарського устаткування. 2. Будова, правила експлуатації, регулювання теплових режимів. 3. Теплоносії та теплогенеруючі пристрої жарильно-пекарського устаткування. 4. Оснащення жарильно-пекарським устаткуванням гарячого та кондитерського цехів. Технологічна сутність процесу смаження і випікання – доведення продуктів до стану кулінарної готовності шляхом впливу на них проміжних технологічних середовищ (повітря, пароводяної суміші, жиру, соусів), які нагріті на жарильних поверхнях чи в робочих об’ємах апаратів до температури 150...3500С. температури 150...3500С.
Ø Схеми конструкції сковорід Рис. 3.1. Принципові схеми будови сковорід ОК: а – із безпосереднім обігріванням електрична; б – із безпосереднім обігріванням газова; в – із непрямим обігріванням електрична; г – із непрямим обігріванням газова: 1– станина; 2 – завантажувальна чаша; 3 – кришка; 4 – електронагрівальний елемент; 5 – газовий пальник; 6 – патрубок для відводу продуктів згорання; 7 – камера згорання; 8 – корпус; 9 – сорочка з проміжним теплоносієм. Ø Визначення основних техніко-економічних та експлуатаційних показників роботи електричних сковорід
Ø Схеми конструкції фритюрниць Рис. 3.1. Принципова схема будови фритюрниць: а – електрична, б – газова; 1 – ванна, 2 – робоча зона жиру, 3 – ТЕН, 4 – “холодна” зона жиру, 5 – кран для зливання жиру, 6 – фільтр, 7 – газовий пальник. Незалежно від виду обігрівання жир у ванні фритюрниць повинен нагріватися за двома зонами - робочою і “холодною”.
Читайте також:
|
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|