Новини освіти і науки:

G+

Тлумачний словник
Авто
Автоматизація
Архітектура
Астрономія
Аудит
Біологія
Будівництво
Бухгалтерія
Винахідництво
Виробництво
Військова справа
Генетика
Географія
Геологія
Господарство
Держава
Дім
Екологія
Економетрика
Економіка
Електроніка
Журналістика та ЗМІ
Зв'язок
Іноземні мови
Інформатика
Історія
Комп'ютери
Креслення
Кулінарія
Культура
Лексикологія
Література
Логіка
Маркетинг
Математика
Машинобудування
Медицина
Менеджмент
Метали і Зварювання
Механіка
Мистецтво
Музика
Населення
Освіта
Охорона безпеки життя
Охорона Праці
Педагогіка
Політика
Право
Програмування
Промисловість
Психологія
Радіо
Регилия
Соціологія
Спорт
Стандартизація
Технології
Торгівля
Туризм
Фізика
Фізіологія
Філософія
Фінанси
Хімія
Юриспунденкция

Сахароза

Воски

Жири

· це естери спирту гліцерину та вищих жирних кислот.

Класифікація жирів:

· за складом прості

змішані

· за фізичними властивостями тверді

рідкі (олії)

· за походженням тваринні

рослинні

Хімічні властивості:

· гідроліз

СН₂ – О – СО – С₁₅Н₃₁ СН₂ – ОН

СН – О – СО – С₁₅Н₃₁ + 3НОН → СН – ОН + 3С₁₅Н₃₁СООН

СН₂ – О – СО – С₁₅Н₃₁ СН₂ – ОН

· лужний гідроліз (омилення)

СН₂ – О – СО – С₁₅Н₃₁ СН₂ – ОН

СН – О – СО – С₁₅Н₃₁ + 3NaОН → СН – ОН + 3С₁₅Н₃₁СООNa

СН₂ – О – СО – С₁₅Н₃₁ СН₂ – ОН мило

· гідрогенізація рідких жирів

СН₂ – О – СО – С₁₇Н₃₃ СН₂ – О – СО – С₁₇Н₃₅

СН – О – СО – С₁₇Н₃₃ + 3Н₂ → СН – О – СО – С₁₇Н₃₅

СН₂ – О – СО – С₁₇Н₃₃ СН₂ – О – СО – С₁₇Н₃₅

Добування жирів:

СН₂ – ОН СН₂ – О – СО – С₁₅Н₃₁

СН – ОН + 3С₁₅Н₃₁СООН → СН – О – СО – С₁₅Н₃₁ + 3Н₂О

СН₂ – ОН СН₂ – О – СО – С₁₅Н₃₁

Біологічна роль жирів:

· енергетична функція;

· поживна функція;

· захисна функція;

· терморегуляція.

· це естери вищіх карбонових кислот та вищіх спиртів.

Воски поділяють на тваринні (спермацет, бджолиний віск, ланолін) та рослинні (воски з листів рослин). Температура плавлення восків зростає зі зростанням карбонових радикалів кислот та спиртів. У зв'язку з цим воски бувають м’які та тверді.

М’які воски:

· ланолін –виробляється шкірними залозами вівець. Використовують як основу лікарських мазей.

· спермацет –добувають з голови кашалоту. Використовують як основу лікарських мазей.

Тверді воски:

· бджолиний віск –добувають з бджолиних сотів. Використовують як основу лікарських мазей та косметичних препаратів.

б) окислення сильними окисниками (концентрована HNO₃) призводить до утворення арових кислот (окислюється альдегідна група та первинна спиртова група):

С CООН

׀ Н ׀

Н – С – ОН H – C – OH

׀ ׀

НО – С – Н HO – C – H

׀ ׀

Н – С – ОН + [O] → H – C – OH

׀ ׀

Н – С – ОН H – C – OH

׀ ׀ глюкарова кислота

СН₂ОН СООН

в) окислення моносахаридів з захищенною альдегідною групою (наприклад, глікозиди) призводить до утворення уронових кислот (окислюється тільки первинна спиртова група):

О О

С C

׀ Н ׀ Н

Н – С – ОН H – C – OH

׀ ׀

НО – С – Н HO – C – H

׀ ׀

Н – С – ОН + [O] → H – C – OH

׀ ׀

Н – С – ОН H – C – OH

׀ ׀

СН₂ОН СООН

глюкуронова кислота

Уронові кислоти входять до складу багатьох полісахаридів.

г) окислення в лужному середовищі – якісні реакції:

· реакція з реактивом Толленса – реакція „срібного дзеркала”

О O

R – С + 2Ag(NH₃)₂OH → R – C + 2Ag↓ + 4NH₃ + H₂O

Н OH

глюконова кислота

· реакція з реактивом Фелінга

О t° O

R – С + 2Сu(OH)₂ → R – C + Cu₂O↓ + 2H₂O

Н OH червоний осад

Дисахариди С₁₂Н₂₂О₁₁

відновлюючи невідновлюючі

мальтоза, лактоза сахароза

мають глікозидний гідроксил не мають

мають окисно–відновні властивості не мають

мають лінійну та циклічну форму мають тільки циклічну форму

дають реакцію „срібного дзеркала” не дають

піддаються гідролізу піддаються гідролізу

· Добування:

СН₂ОН

О О