Спеціальні сорти морозива

Питання для самоперевірки 1. Класифікація десертних страв. 2. Значення десертних страв у харчуванні. 3. Вершки якої жирності використовують для збивання? 4. У чому полягає механізм збивання вершків? 5. Від чого залежить міцність піни? 6. Як впливає температура на міцність збитої системи вершків? 7. Класифікація киселів за рідинною основою. 8. Чому не підлягають зберіганню збиті сметана і вершки? 9. Як впливає рН середовище на стабілізацію білкової піни? 10. Як вливає зруйнована структура збитих білків на якість готових страв? 11. Які желюючі речовини використовують у жельованих стравах? 12. У чому відмінність мусів від самбуків? 13. Асортимент гарячих десертних страв. 14. Асортимент заморожених десертних страв.

Читайте також:

<== попередня сторінка	\|	наступна сторінка ==>
Технологічна схема приготування солодкої страви «Суфле плодове»	\|	І. ЗАГАЛЬНІ ПОЛОЖЕННЯ ЩОДО КУРСУ

Не знайшли потрібну інформацію? Скористайтесь пошуком google:

Генерація сторінки за: 0.004 сек.