Рекомендації щодо поліпшення органолептичних властивостей смаженої птиці

Ø Перед смажінням у тушки нежирної птиці під шкіру можна покласти кусочки вершкового масла з сумішшю подрібнених пряних трав.

Ø Перед смаженням качку рекомендується бланшувати у киплячій воді.

Ø Для поліпшення смаку і аромату птиці всередину тушки рекомендується покласти зубчик часнику, половинку лимона, гілочку тім’яну і шавлії, натерти тушку тім’яном і паприкою.

Ø У шинку можна завернути рулет із курячого філе, перед обсмажуванням, для соковитості.

Ø Птицю глазурують під час приготування або на останній стадії приготування

Асортимент смажених страв з птиці, дичини, кролика Ø Птиця або кролик смажені (цілими тушками) Ø Гуска, качка фаршировані Ø Курчата табака Ø Курчата-гриль з лимоном Ø Перната дичина смажена Ø Перната дичина смажена у сметанному соусі Ø Котлети натуральні із філе птиці, дичини або кролика Ø Куряче філе, смажене в сухарях Ø Котлети із філе птиці, дичини або кролика фаршировані Ø Філе курчати з чорносливом і червоним вином Ø Котлети по-київському Ø Птиця або кролик, смажені у фритюрі Ø Качині грудки з фуа-гра і соусом з лаванди Ø Котлета «Дніпрянка»

Тушковані страви з птиці, дичини, кролика Перед тушкуванням м’ясо обсмажують з обох боків на розігрітій з жиром сковороді до утворення рум’яної кірочки. Під час тушкування додають ароматичні корені та спеції.

Технологія тушкованих страв з птиці, дичини, кролика

Найменування страв	Технологія приготування	Правила подавання
Птиця або кролик, тушковані в соусі	Тушки птиці (кролика) смажать, розрубують на порціонні шматочки, заливають соусом і тушкують 15–20 хв.	Подають з гарніром — рис припущений або картопляне пюре, картопля смажена
Птиця або кролик, тушковані в соусі з овочами	Тушки птиці або кролика смажать, розрубують на порції, додають нарізані часточками овочі, заливають червоним основним соусом і тушкують 20–30 хв	Відпускають з овочами і соусом, в якому вони тушкувалися.
Курчата в сметані	Смажених цілою тушкою курчат розрубують на порційні шматочки, заливають сметаною і тушкують 5–10 хв	Подають з комбінованим гарніром і сметаною
Курчата з яблуками в сметані	Тушки курчат розрубують на порції і обсмажують, додають нарізані часточками моркву і петрушку, гвоздику, стебла кропу, заливають водою і тушкують. За 10–15 хв до кінця тушкування додають яблука і заправляють сметаною	На тарілку кладуть гарнір, поряд курчата з яблуками та підливою
Курчата, тушковані з грибами та картоплею	Тушки курчат смажать до напівго-товності, розрубують на порціонні шматочки, додають обсмажені гриби та картоплю, заливають молоком і тушкують 10–15 хв	Відпускають на тарілці разом з тушкованими овочами
Качка, тушкована з вишнями	Качку розрубують на шматочки масою 35–40 г, солять, обсмажують, додають дрібно нарізану цибулю, заливають водою і тушкують. За 10–15 хв до кінця тушкування додають вишні	На тарілку кладуть гарнір, поряд шматочки качки з вишнями, поливають їх соком
Качка по-селянському	У горщик кладуть обсмажені шматочки качки, сіль, перець, пасеровані цибулю і моркву, підготовлену крупу, заливають водою і тушкують до напівготовності крупи. Додають сметану і доводять до готовності	Відпускають в горщиках, зверху посипають дрібно нарізаною зеленню

Рагу із птиці або кролика	Шматки по 40–50 г, обсмажити до утворення рум’яної кірочки. Залити бульйоном, додати пасероване томатне пюре і тушкувати 30–40 хв, додати обсмажені кубиками картоплю, моркву, цибулю, корінь петрушки, перець і тушкувати 15–20 хв. За 5 хв до кінця тушкування додати лавровий лист	У тарілку покласти рагу
Плов із птиці	Порційні кусочки птиці обсмажити до утворення рум’яної скоринки, додати пасеровані овочі, гарячий бульйон, довести до кипіння, додати сіль, томатне пюре, рис і тушкувати 40–50 хв	Плов викласти гіркою на блюдо, а зверху – порційний кусок птиці

Читайте також:

<== попередня сторінка	\|	наступна сторінка ==>
Смажені страви з птиці, дичини, кролика	\|	Технологія запечених страв з птиці, дичини, кролика

Не знайшли потрібну інформацію? Скористайтесь пошуком google:

Генерація сторінки за: 0.006 сек.