Визначення йодного числа жиру прискореним методом (методом Маргошеса).

Принцип методу. Метод базується на застосуванні йоднуватистої кислоти, яка утворюється внаслідок взаємодії йоду з водою за реакцією

J₂+H₂O=HJO+HJ

Ця реакція в спиртових розчинах практично не відбувається, але прискорюється наявністю ненасичених зв'язків жирів, особливо при додаванні надлишку води. Йоднуватиста кислота реагує з етиленовими зв'язками значно швидше, ніж галогени:

- СН=СН - + HJO → CHOH-CHJ-

Реактиви, посуд та устаткування: етиловий спирт з масовою часткою спирту 96 %; спиртовий розчин йоду з масовою часткою йоду 2,5 % (розчин Маргошеса); водний розчин тіосульфату натрію концентрацією 0,1 моль/дм³, розчин крохмалю масовою часткою 1 %; дистильована вода; колби місткістю 500 см³ зі шліфами; повітряні холодильники; водяна баня; секундомір.

Порядок виконання роботи. У дві сухі колбу зважують від 0,1 до 0,15 г рослинної олії, додають 10 см³ етилового спирту, приєднують повітряний холодильник і нагрівають протягом 15...20 хв на водяній бані температурою 50...60 ºС. Після цього колбу охолоджують. В охолоджену колбу додають точно 25 см³ спиртового розчину йоду, 200 см³ дистильованої води і секундоміром вимірюють час. Через 5 хв суміш титрують якомога швидше розчином тіосульфату натрію. Спочатку розчин додають до одержання світло-жовтого кольору, потім, додавши кілька крапель крохмалю, суміш титрують до знебарвлення. В аналогічних умовах готують контрольний дослід без наважки жиру.

Опрацювання результатів. Йодне число розраховують за формулою 9.

Розраховують середнє значення та похибку вимірювань. Розбіжності між паралельними визначеннями не повинні бути більшими, ніж 1,5 % від значення йодного числа.

Контрольні питання

Поняття кислотне число жиру. Одиниці виміру.
Принцип методу визначення пероксидного числа жиру.
Реакція нейтралізації вільних жирних кислот
Методика визначення пероксидного числа
Принцип методу визначення кислотного числа жиру
Поняття пероксидне число жиру. Одиниці виміру.
Реакція нейтралізації вільних жирних кислот
Методика визначення кислотного числа
Які реактиви використовують для визначення пероксидного числа і яку функцію виконує кожен реактив?
Які реактиви використовують для визначення кислотного числа олії і яку функцію виконує кожен реактив?
Що характеризує значення йодного числа жиру (жирних кислот)?
Наведіть визначення йодного числа жиру. В яких одиницях вимірюється йодне число жиру?

13. Які існують методи визначення йодного числа жиру?

Від чого залежить значення йодного числа жиру?
В чому полягає принцип методів вимірювання йодного числа?

Навчальне видання

Читайте також:

<== попередня сторінка	\|	наступна сторінка ==>
Визначення йодного числа жиру методом Війса.	\|	ЗАГАЛЬНА ТЕХНОЛОГІЯ ХАРЧОВИХ ВИРОБНИЦТВ

Не знайшли потрібну інформацію? Скористайтесь пошуком google:

Генерація сторінки за: 0.004 сек.