Приймання, зберігання та оцінка якості м'яса і м'ясопродуктів на основі вирішення ситуаційних

Завдань

Кожному студенту пропонують індивідуальний варіант роботи, у якому є два завдання. Виконуючи перше завдання, застосовують лабораторні методи дослідження. За результатами аналізів студент самостійно робить висновок щодо якості товару і приймає рішення щодо його приймання, зберігання і реалізації; при виконанні другого завдання студент повинен використати ГОСТ, навчально-методичні посібники та іншу літературу.

Для заняття спеціально підбирають і готують зразки м'яса і м'ясопродуктів, у тому числі з різними дефектами. Студенти проводять експертизу за вивченими методиками дослідження якості цих продуктів. Обов'язково досліджують, органолептичні показники, а також виконують лабораторні дослідження за двома-трьома методиками, найбільш об'єктивними, які не вимагають багато часу.

Викладач повинен мати результати оцінки якості лабораторних зразків продуктів, підготовлені лаборантами.

Крім того, студентам «помилково» пропонують зразки для дослідження не тих видів м'яса, м'ясопродуктів, ковбасних оболонок, які зазначено у завданнях, а інших. Студент повинен знайти «помилку» і прийняти відповідне рішення.

Після закінчення виконання завдання, кожний студент читає умови, показує лабораторні зразки і повідомляє свої рішення всій групі, обґрунтовуючи їх результатами проведених досліджень. Правильність рішення колективно обговорюють із підведенням підсумку викладачем по кожному варіанту і роблять загальний висновок.

ВАРІАНТ 1

Завдання 1. 20 жовтня о 14.30 до магазину надійшла партія сардельок у натуральній оболонці масою 152 кг. Згідно з накладною продукцію вироблено 16 жовтня о 17.00.

Провести приймання продукції відповідно до правил приймання ковбасних виробів, відібрати проби для органолептичних, фізико- хімічних досліджень.

Зробити висновок щодо відповідності продукції даним накладної і вимогам ГОСТ на основі проведених аналізів.

Завдання 2. На розподільчому торговому холодильнику спостерігається систематичне перевищення нормативів природної втрати мороженої яловичини в одній із нововведених камер зберігання. Температура у камері становить - 15°С, відносна вологість - 82%.

Які заходи вживають щодо зниження природної втрати замороженого м'яса?

<== попередня сторінка	\|	наступна сторінка ==>
Консервів	\|	ВАРІАНТ 2

Не знайшли потрібну інформацію? Скористайтесь пошуком google:

Генерація сторінки за: 0.003 сек.