Студопедия
Контакти
 


Тлумачний словник

Реклама: Настойка восковой моли




Авто | Автоматизація | Архітектура | Астрономія | Аудит | Біологія | Будівництво | Бухгалтерія | Винахідництво | Виробництво | Військова справа | Генетика | Географія | Геологія | Господарство | Держава | Дім | Екологія | Економетрика | Економіка | Електроніка | Журналістика та ЗМІ | Зв'язок | Іноземні мови | Інформатика | Історія | Комп'ютери | Креслення | Кулінарія | Культура | Лексикологія | Література | Логіка | Маркетинг | Математика | Машинобудування | Медицина | Менеджмент | Метали і Зварювання | Механіка | Мистецтво | Музика | Населення | Освіта | Охорона безпеки життя | Охорона Праці | Педагогіка | Політика | Право | Програмування | Промисловість | Психологія | Радіо | Регилия | Соціологія | Спорт | Стандартизація | Технології | Торгівля | Туризм | Фізика | Фізіологія | Філософія | Фінанси | Хімія | Юриспунденкция

ПІДГОТОВКА СИРОВИНИ

ОВОЧЕВІ ЗАКУСОЧНІ КОНСЕРВИ

План лекції.

1. Класифікація та асортимент овочевих закусочних консервів.

2. Вимоги до сировини та особливості її попередньої обробки.

3. Теплова обробка овочів. Зміни в олії, що відбуваються при обжарюванні.

4. Технологія виробництва окремих видів закусочних консервів.

 

ВСТУП.Ми продовжуємо вивчати технологію консервів з овочевої сировини. Ви вже знаєте про технологію…..

 

Сьогодні ми поговоримо про закусочні консерви.

Закусочні консерви –являють собою готові страви підвищеного попиту, які складаються із суміші обжарених в олії або бланшованих овочів, характеризуються високою калорійністю та гарними смаковими якостями.

Закусочні консерви поділяються на:

1.Овочі, фаршировані сумішшю обжарених коренеплодів і цибулі, з рисом або без нього, з додаванням спецій, прянощів та залиті томатним соусом (перець, баклажани, томати, капуста). Наприклад…..

 

2.Овочі, нарізані кружальцями та обжарені в олії, з фаршем або без, залиті томатним соусом (перець, баклажани, кабачки, томати). Наприклад…..

 

3.Овочі, нарізані шматочками, з овочевим фаршем або у вигляді суміші у томатному соусі (перець, баклажани, кабачки, томати). Наприклад…..

 

4.Овочі у вигляді ікри (з кабачків, гарбузів, баклажанів, цибулі, буряку). Наприклад…..

 

5.Салати (з капусти, кабачків, патисонів, баклажанів, томатів з додаванням олії, прянощів та оцтової кислоти). Наприклад…..

 

ВИМОГИ ДО СИРОВИНИ.

Сировину використовують в технічній стадії зрілості (солодкий перець – в технічній та біологічній).

Кабачки, патисони, баклажани – з пружною м'якоттю, не загрубілі, діаметром, не більше, ніж 7 см.

Перець – свіжий, заморожений або солоний конусоподібної, пірамідальної або циліндричної форми.

Томати – круглої та приплюснутої форми, діаметром 4-6 см, червоного або бурого кольору.

Капуста – середньо- та пізньостиглих сортів, з розміром качанів 20-25 см.

Цибуля – гострих та напів-гострих сортів, діаметром до 3-5 см, з підсушеною шийкою.



Интернет реклама УБС

Морква – інтенсивно забарвлена, циліндричної форми, з діаметром не менше 3 см.

Буряк – темно-червоного кольору, без білих кілець і прожилок.

Зелень петрушки, селери, кропу – свіжа або заморожена.

 

ПІДГОТОВКА СИРОВИНИ

До загальних процесів підготовки сировини відносять сортування за якістю і розмірами (інспекція та калібрування), миття, очищення і різання*.

МИТТЯ.

На лініях переробки через високу забрудненість сировину зазвичай миють, а потім сортують та калібрують.

Кабачки, патисони та баклажани миють в барабанних та щіткових мийних машинах.

Коренеплоди – в послідовно встановлених барабанних та лопатевих мийних машинах.

Томати і перець – у вентиляторних .

Зелень – під душем.

Цибулю, часник – після очищення у струшувальній мийній машині.


Читайте також:

  1. I підготовка їх до завантаження у повітряні судна
  2. Аналіз вибраного способу зберігання сировини
  3. Аналітичний огляд використання вторинної сировини і відходів
  4. Асортимент страв з відварної і припущеної нерибної водної сировини
  5. БЕЗПОСЕРЕДНЯ ПІДГОТОВКА ХВОРОГО ДО ОПЕРАЦІЇ
  6. Біологічна безпека харчової сировини і продуктів
  7. Вивіз давальницької сировини українського замовника за межі митної території україни і ввіз в україну готової продукції
  8. Вивчення ринку сировини й матеріалів
  9. Визначення витрат сировини на од. продукції.
  10. Вимоги до джерел водозабезпечення, підготовка води
  11. Вимоги, які пред’являються до сировини.
  12. Відбір і підготовка зразка крові. Змішувач (меланжер).

Загрузка...



<== попередня сторінка | наступна сторінка ==>
 | СОРТУВАННЯ І КАЛІБРУВАННЯ.

Не знайшли потрібну інформацію? Скористайтесь пошуком google:


 

© studopedia.com.ua При використанні або копіюванні матеріалів пряме посилання на сайт обов'язкове.


Генерація сторінки за: 0.001 сек.