МАРК РЕГНЕРУС ДОСЛІДЖЕННЯ: Наскільки відрізняються діти, які виросли в одностатевих союзах
РЕЗОЛЮЦІЯ: Громадського обговорення навчальної програми статевого виховання ЧОМУ ФОНД ОЛЕНИ ПІНЧУК І МОЗ УКРАЇНИ ПРОПАГУЮТЬ "СЕКСУАЛЬНІ УРОКИ" ЕКЗИСТЕНЦІЙНО-ПСИХОЛОГІЧНІ ОСНОВИ ПОРУШЕННЯ СТАТЕВОЇ ІДЕНТИЧНОСТІ ПІДЛІТКІВ Батьківський, громадянський рух в Україні закликає МОН зупинити тотальну сексуалізацію дітей і підлітків Відкрите звернення Міністру освіти й науки України - Гриневич Лілії Михайлівні Представництво українського жіноцтва в ООН: низький рівень культури спілкування в соціальних мережах Гендерна антидискримінаційна експертиза може зробити нас моральними рабами ЛІВИЙ МАРКСИЗМ У НОВИХ ПІДРУЧНИКАХ ДЛЯ ШКОЛЯРІВ ВІДКРИТА ЗАЯВА на підтримку позиції Ганни Турчинової та права кожної людини на свободу думки, світогляду та вираження поглядів Контакти
Тлумачний словник |
|
|||||||
Завдання на виконання роботиТЕХНОЛОГІЧНЕ ОБЛАДНАННЯ ХАРЧОВИХ ВИРОБНИЦТВ
МЕТОДИЧНІ ВКАЗІВКИ до виконання лабораторної роботи ВИЗНАЧЕННЯ ВИТРАТ ТА СТУПЕНЯ СУХОСТІ ВОЛОГОЇ НАСИЧЕНОЇ ПАРИ для студентів спеціальності 7.090221 „Обладнання переробних і харчових виробництв” денної та заочної форми навчання, спеціальності 7.091702 „Технологія хліба, кондитерських, макаронних виробів та харчоконцентратів” Всі цитати , цифровий СХВАЛЕНО та фактичний матеріал, на засіданні кафедри бібліографічні відомості машин і апаратів перевірені. Написання харчових виробництв одиниць відповідає Протокол № стандартам від 01.2006 р. Підписи авторів ______________________ „_____”___________2006 р. Підпис завідувача кафедри ____________ „_____”___________2006 р. Підпис рецензента ____________________ „_____”___________2006 р. Київ НУХТ 2006 Технологічне обладнання харчових виробництв: Визначення витрат та ступеня сухості вологої насиченої пари:Метод. вказівки до викон. лаборатор.роботи для студентів спеціальності 7.090221„Обладнання переробних і харчових виробництв” денної та заочної форми навчання, спеціальності 7.091702 „Технологія хліба, кондитерських, макаронних виробів та харчоконцентратів”. /Уклад.:В.І.Теличкун, Ю.С.Теличкун. –К.: НУХТ, 2006. - с.
Рецензент С.І.Сидоренко, канд.техн. наук Укладачі: В.І.Теличкун, канд. техн. наук Ю.С.Теличкун Відповідальний за випуск В.М. Таран ,д-р техн.наук, проф.
Мета роботи
1.1. Засвоїти теоретичні основи процесу гігротермічної обробки тістових заготовок та методи визначення витрат пари. 1.2. Вивчити роботу установки для визначення витрат та параметрів вологої насиченої пари. 1.3. Ознайомитись з методикою визначення витрат та параметрів вологої насиченої пари, яка подається в зону зволоження пекарної камери.
Завдання на виконання роботи
2.1. Теоретичні основи процесу гігротермічної обробки тістових заготовок в процесі випікання
Більшість подових і деякі формові сорти хлібобулочних виробів із пшеничного борошна потребують зволоження в початковій стадії процесу випікання. Від ефективності проведення процесу зволоження – гігротермічної обробки виробів – залежить багато якісних характеристик хлібо –булочних виробів: об”єм, пористість, стан поверхні, глянець та забарвлення поверхні, форма виробів. Конденсація пари на поверхні в зоні зволоження призводить до інтесифікації прогрівання тістової заготовки за рахунок теплоти фазового перетворення . Утворення тонкої плівки клейстеризованого крахмалу сприяє згладженню нерівностей на поверхні тістової заготовки і створенню еластичної глянцевої поверхні. Створення високої вологості середовища затримує випаровування вологи з поверхні тістової заготовки і попереджує швидке утворення скоринки, що сприяє росту об”єму тістової заготовки та зменшення витрат вологи від упікання. Втрати від упікання в хлібопекарських печах знаходяться в межах від 8 % до 15 % в залежності від асортименту виробів, досконалості конструкцій печей та оптимізації режимів випікання. Для зволоження середовища пекарної камери використовують вологу насичену пару низького тиску з ступенем сухості 0,88 – 1,0 при Р<0,2МПа, яка подається в зону гігротермічної обробки через парозволожуючі пристрої . В залежності від конструкції печі і асортименту виробів витрата пари складає 100 – 350 кг на 1 т продукції. Тільки незначна частина пари (1 – 5%) конденсується на поверхні тістової заготовки, а більша її частина видаляється по вентиляційним газоходам і викидається в атмосферу. Витрати палива на отримання пари в котлі наближаються до витрат палива в печі на випікання хліба. В зв”язку з цим виникає необхідність економії витрат пари та палива. Таким чиним, вимірювання кількості пари , яка подається в піч має важливе значення. Регулювання витрат пари дозволить скоротити витрати енергії на його виробництво. Для визначення витрат пари, а також рідин та газів, використовують пристрої безпосереднього вимірювання – лічильники та мірні бачки, а також непрямого вимірювання – дросельні пристрої. При використанні лічильників та дросельних пристроїв для визначення витрат пари з параметрами надлишкового тиску Р<0,2Мпа та ступенем сухості Х<0,98, яку подають для зволоження в пекарну камеру, похибка може складати 20% і більше. При визначенні витрат пари , що подається в пекарну камеру для зволоження важливо знати її параметри: тиск, температуру та ступінь сухості. Для цього використовують конденсаційний (калориметричний) метод.
Читайте також:
|
||||||||
|