Рекомендована тематика курсових робіт змістового модулю «Організація виробництва»
№ з/п
Тема
Орієнтований зміст
1.
Організація постачання продовольчими товарами і предметами матеріально - технічного призначення:
♦ ресторану;
♦ їдальні;
♦ кафе;
♦ бару;
♦ закусочної;
♦ закладу ресторанного господарства іншого типу і формату.
Вступ
Розділ 1. Основні вимоги до системи постачання продовольчими товарами та предметами матеріально-технічного призначення в закладі ресторанного господарства.
Розділ 2. Аналіз системи постачання в досліджуваному закладі ресторанного господарства.
Розділ 3. Проект удосконалення організації системи постачання досліджуваного закладу ресторанного господарства продовольчими товарами та предметами матеріально - технічного призначення.
Соціально-економічна ефективність рекомендованих пропозицій.
Висновки і пропозиції.
2.
Організація зберігання товарів та забезпечення ними виробництва: ресторану;
♦ їдальні;
♦ кафе;
♦ бару;
♦ закусочної;
♦ закладу ресторанного господарства і іншого типу і формату
Вступ.
Розділ 1. Вимоги до складського і тарного господарства в закладі ресторанного господарства.
Розділ 2. Аналіз організації зберігання товарів та забезпечення ними виробництва у досліджуваному закладі ресторанного господарства.
Розділ 3. Проект удосконалення організації зберігання товарів, їх передачі на виробництво в досліджуваному закладі ресторанного господарства.
Соціально - економічна ефективність рекомендованих вдосконалень. Висновки і пропозиції.
3.
Організація роботи структурних підрозділів основного виробництва, в т.ч. в цехах1:
♦ заготівельних ;
♦ доготівельних ;
♦ кондитерських;
♦ кулінарних;
♦ борошняному;
♦ інших спеціалізованих цехах.
Вступ.
Розділ 1. Вимоги до організації основного виробництва та його структурних підрозділів в закладі ресторанного господарства.
Розділ 2. Аналіз організації роботи основного виробництва та його структурних підрозділів (досліджуваних цехів) в закладі ресторанного господарства.
Розділ 3. Проект удосконалення організації роботи основного виробництва та елементів його структурних підрозділів (в розрізі досліджуваних цехів).
Соціально-економічна ефективність розроблених пропозицій.
Висновки і пропозиції.
4.
Організація роботи і робочих місць основного виробництва в закладах ресторанного господарства:
♦ ресторані;
♦ кафе;
♦ барі;
♦ закусочній;
♦ іншому закладі ресторанного господарства.
Вступ.
Розділ 1. Вимоги до організації робочих місць з позицій наукової організації праці.
Розділ 2. Аналіз організації роботи основного виробництва та робочих місць в досліджуваному закладі ресторанного господарства.
Розділ 3. Проект удосконалення організації роботи та робочих місць на основному виробництві.
Соціально-економічна ефективність розроблених пропозицій
Висновки і пропозиції.
Примітки:
1. Організація діяльності структурних підрозділів основного виробництва в т.ч. в цехах закладів ресторанного господарства різного типу та формату, ресторанів повносервісних, закладів ресторанного господарства типу фаст-фуд, драйв-ін, тейк-аут, кері-аут тощо; їдалень відкритого та закритого формату; кафе, в т.ч. спеціалізованих, піцерій; барів різних видів спеціалізації; закусочних з різним видом спеціалізації основного виробництва; закладів ресторанного господарства з виготовлення напівфабрикатів, кулінарних і кондитерських виробів та готової до споживанні продукції.
2. До заготівельних цехів відносяться: м'ясний, рибний, м'ясо-рибний, птахогомілковий, овочевий.
3. До доготівельних цехів відносяться: гарячий, холодний, десертний.
4. До спеціалізованих цехів відносяться: кулінарний, кондитерський, борошняний цехи тощо.