Дослід 11. ЯКІСНА РЕАКЦІЯ НА КРОХМАЛЬ.

Промитий сухий крохмаль (1г) розтирають у ступі з 5 мл води. Суспензію виливають у склянку з 50 мл киплячої води. Крохмаль набухає. Утворюється майже прозорий крохмальний розчин — клейстер, з яким проводять такі досліди:

а) до 5 мл охолодженого крохмального клейстеру добавляють одну—дві краплі розчину йоду в йодиді калію. Розчин забарвлюється в темно-синій колір. Під час нагрівання забарвлення зникає, а у процесі охолодження — знову з'являється. Реакція крохмалю з йодом — складний процес утворення комплексних сполук йоду з крохмалем. Паралельно відбувається процес адсорбції йоду крохмалем;

б) частину крохмального клейстеру змішують із концентрованим розчином гідроксиду барію і кип'ятять. Спостерігається осаджування барієвої сполуки крохмалю, що свідчить про наявність у молекулі крохмалю гідроксильних груп;

в) невелику кількість крохмального клейстеру змішують з 2–3 мл фелінгової рідини і нагрівають до кипіння. Відновлення фелінгової рідини не спостерігається, оскільки крохмаль не містить вільних глікозидних гідроксилів і карбонільних груп;

г) до 2–3 мл крохмального клейстеру добавляють 1–2 мл 10 %-ного розчину гідроксиду натрію і нагрівають. Реакція осмолення крохмалю під дією лугу не спостерігається;

д) невелику кількість крохмального клейстеру на годинниковому склі змішують із слиною. До суміші добавляють краплю розчину йоду. З'являється характерне для крохмалю темно-синє забарвлення, що через деякий час переходить у червоно-фіолетове, а потім у червоне і, нарешті, у жовте.

Зміна забарвлення пояснюється реакцією гідролізу крохмалю під дією слини, що містить фермент птіалін. Останній надзвичайно енергійно каталізує гідроліз крохмалю до утворення дисахариду мальтози.

Дослід 12. ВИЯВЛЕННЯ КРОХМАЛЮ В КАРТОПЛІ ТА ЗЕРНІ

Картоплю розрізають на дві частини і змочують розрізані частини розчином йоду в йодиді калію. Роблять теж саме із зернами кукурудзи та пшениці. З'являється синє забарвлення, що свідчить про наявність крохмалю.

<== попередня сторінка	\|	наступна сторінка ==>
Дослід 8. ВІДНОШЕННЯ ДИСАХАРИДІВ ДО	\|	Дослід 13. РОЗЧИНЕННЯ КЛІТКОВИНИ У КУПРУМ-АМОНІАЧНОМУ РОЗЧИНІ (реактив Швейцера)

Не знайшли потрібну інформацію? Скористайтесь пошуком google:

Генерація сторінки за: 0.004 сек.