Новини освіти і науки:

G+

Тлумачний словник
Авто
Автоматизація
Архітектура
Астрономія
Аудит
Біологія
Будівництво
Бухгалтерія
Винахідництво
Виробництво
Військова справа
Генетика
Географія
Геологія
Господарство
Держава
Дім
Екологія
Економетрика
Економіка
Електроніка
Журналістика та ЗМІ
Зв'язок
Іноземні мови
Інформатика
Історія
Комп'ютери
Креслення
Кулінарія
Культура
Лексикологія
Література
Логіка
Маркетинг
Математика
Машинобудування
Медицина
Менеджмент
Метали і Зварювання
Механіка
Мистецтво
Музика
Населення
Освіта
Охорона безпеки життя
Охорона Праці
Педагогіка
Політика
Право
Програмування
Промисловість
Психологія
Радіо
Регилия
Соціологія
Спорт
Стандартизація
Технології
Торгівля
Туризм
Фізика
Фізіологія
Філософія
Фінанси
Хімія
Юриспунденкция

Який сир відноситься до групи твердих сичужних сирів з низькою температурою другого нагрівання?

1. український

+2. голландський

3. швейцарський

4. адигейський

Л-25, с.187

184. Харчова цінність сиру обумовлюється:

+1. високим вмістом білка, молочного жиру, мінеральних солей і вітамінів, в добре збалансованих співвідношеннях

2. високим вмістом молочного жиру, молочної кислоти, молочного цукру у формі, яка легко перетравлюється

3. низьким вмістом білка, жиру і високим вмістом молочного цукру у формі, яка легко перетравлюється

4. високим вмістом молочного цукру, вітамінів

Л-23, с.165

185. Режим пастеризації молока у виробництві твердих сичужних сирів:

1.80–85°С без витримки

+2. 71–72°С з витримкою 20–25 с

3. 71–72°С з витримкою 20 хв

4. 50–55°С без витримки

Л-23, с.173

186. Нормалізацію молока у сироварінні проводять за масовою часткою:

1. жиру

+2. жиру з урахуванням вмісту білка

3. жиру з урахуванням вмісту лактози

4. сухих речовин

Л-27, с.41

187. Мета застосування сорбінової кислоти у виробництві плавлених сирів:

1. покращення консистенції

+2. попередження пліснявіння

3. забезпечення кольору сиру

4. подовження терміну зберігання

Л-23, с.252

188. Сиропридатне молоко:

+1. має здатність утворювати згусток під дією молокозсідальних ферментів та закваски

2. добре сквашується

3. має високу термостійкість

4. має великий вміст вітамінів

Л-23, с.168

189. Визрівання молока у сироварінні проводять для:

1. підвищення термостійкості молока

+2. покращення зсідання молока

3. підвищення вмісту жиру

4. покращення синерезису

Л-24, с.34

190. На виробництво сиру направляють молоко з показниками якості:

1. кислотність 19–20°Т, група чистоти – І, вміст соматичних клітин в 1 см³– не більше 600 тис., сичугово-бродильна проба ІІІ–ІV клас

+2. кислотність 16–18°Т, група чистоти – І, вміст соматичних клітин в 1 см³– не більше 500 тис., сичугово-бродильна проба І–ІІ клас

3. кислотність не вище 20°Т, група чистоти – ІІ, вміст соматичних клітин 1 см³– не більше 300 тис., сичугово-бродильна проба ІІ–ІІІ клас

4. кислотність 15–16°Т, група чистоти – І, вміст соматичних клітин в 1 см³– не більше 300 тис., сичугово-бродильна проба І–ІІІ клас

Л-23, с.169

191. Закваски у виробництві сиру застосовують для:

+1. створення оптимальних умов дії ферментативного препарату та отримання смаку, малюнку, консистенції

2. отримання кольору

3. зсідання молока

4. покращення визрівання

Л-24, с.41

192. Формування з пласта використовують для сирів:

1. м’яких

+2. твердих сичужних з правильним малюнком

3. твердих сичужних з пустотним малюнком

4. плавлених

Л-23, с.189

193. Температура та тривалість другого нагрівання для голландського сиру:

+1. 38–41 °С протягом 15±5 хвилин

2. 33–38°С протягом 10±5 хвилин

3. 48–50°С протягом 20±5 хвилин

4. 48–55°С протягом 20±5 хвилин

Л-24, с.113

194. Вихід сиру залежить від:

+1. фізико-хімічного складу та сиропридатності молока

2. вмісту жиру в молоці та періоду року

3. вмісту жиру та температури другого нагрівання

4. вмісту вітамінів

Л-25, с.285

195. Пізнє спучування сирів викликають:

1. бактерії групи кишкових паличок

+2. маслянокислі бактерії

3. термофільний стрептокок

4. кефірні грибки

Л-24, с.87

196. Визначити сир твердий з високою температурою другого нагрівання:

+1. “Український”

2. голландський круглий

3. “Славутич”

4. костромський

Л-25, с.179

197. Визначити сир м’який свіжий:

1. звенигородський

2. латвійський

+3. адигейський

4. російський

Л-24, с.151

198. Визначити розсільний сир:

1. російський

+2. сулугуні

3. “Український”

4. адигейський

Л-24, с.29

199. Температура другого нагрівання у виробництві швейцарського сиру:

1. 40–41 °С

2. 33–38°С

+3. 52–58°С

4. 45°С

Л-24, с. 102

200. Масова частка жиру в сухій речовині бринзи становить не менше, відсоток:

1. 40–41

2. 33

3. 52–58

+4. 45

Л-25, с. 252

201. Температура чеддеризації сирної маси для сиру чеддер:

1. 40–41 °С

+2. 35+ 3°С

3. 52–58°С

4. 45°С

Л-25, с.102

202. Спосіб формування сирної маси у виробництві сиру російського:

1. із пласта

2. наливом

3. вручну

+4. насипом

Л- 24, с.127

203. Спосіб соління для адигейського сиру:

1. в розсолі

2. комбіноване соління

3. в зерні

+4. сухою сіллю

Л-25, с.283

204. Температура плавлення сирної маси під час виробництва плавленого сиру:

1. 40–41 °С

+2. 90–95°С 10–12 хв

3. 52–58°С

4. 45°С

Л-24, с.176

205. Залежно від консистенції сири плавлені виробляють:

+1. скибкові та пастоподібні

2. скибкові

3. пастоподібні

4. розсільні

Л-18, с. 3

206. Сир плавлений пастоподібний – це продукт, що має консистенцію:

+1. мазку

2. мазку крихку

3. пластичну

4. щільну

Л-18, с. 3

207. Сир плавлений скибковий – це продукт, що має консистенцію:

1. мазку

+2. від пластичної до крихкої та придатний до нарізування

3. пластичну

4. щільну

Л-18, с. 3

208. Плавлений сир має кормовий присмак. Причина виникнення вади:

+1. використання молочних продуктів, які мають кормові присмаки

2. використання молока, яке має кормові присмаки

3. недотримання температурних режимів плавлення сирної маси

4. відсутність гомогенізації

Л-27, с.294

Читайте також:

<== попередня сторінка	\|	наступна сторінка ==>
Що таке процес фризерування?	\|	Для яких сирів використовують часткове соління в зерні?

Не знайшли потрібну інформацію? Скористайтесь пошуком google:

Генерація сторінки за: 0.008 сек.