Студопедия
Новини освіти і науки:
МАРК РЕГНЕРУС ДОСЛІДЖЕННЯ: Наскільки відрізняються діти, які виросли в одностатевих союзах


РЕЗОЛЮЦІЯ: Громадського обговорення навчальної програми статевого виховання


ЧОМУ ФОНД ОЛЕНИ ПІНЧУК І МОЗ УКРАЇНИ ПРОПАГУЮТЬ "СЕКСУАЛЬНІ УРОКИ"


ЕКЗИСТЕНЦІЙНО-ПСИХОЛОГІЧНІ ОСНОВИ ПОРУШЕННЯ СТАТЕВОЇ ІДЕНТИЧНОСТІ ПІДЛІТКІВ


Батьківський, громадянський рух в Україні закликає МОН зупинити тотальну сексуалізацію дітей і підлітків


Відкрите звернення Міністру освіти й науки України - Гриневич Лілії Михайлівні


Представництво українського жіноцтва в ООН: низький рівень культури спілкування в соціальних мережах


Гендерна антидискримінаційна експертиза може зробити нас моральними рабами


ЛІВИЙ МАРКСИЗМ У НОВИХ ПІДРУЧНИКАХ ДЛЯ ШКОЛЯРІВ


ВІДКРИТА ЗАЯВА на підтримку позиції Ганни Турчинової та права кожної людини на свободу думки, світогляду та вираження поглядів



Контакти
 


Тлумачний словник
Авто
Автоматизація
Архітектура
Астрономія
Аудит
Біологія
Будівництво
Бухгалтерія
Винахідництво
Виробництво
Військова справа
Генетика
Географія
Геологія
Господарство
Держава
Дім
Екологія
Економетрика
Економіка
Електроніка
Журналістика та ЗМІ
Зв'язок
Іноземні мови
Інформатика
Історія
Комп'ютери
Креслення
Кулінарія
Культура
Лексикологія
Література
Логіка
Маркетинг
Математика
Машинобудування
Медицина
Менеджмент
Метали і Зварювання
Механіка
Мистецтво
Музика
Населення
Освіта
Охорона безпеки життя
Охорона Праці
Педагогіка
Політика
Право
Програмування
Промисловість
Психологія
Радіо
Регилия
Соціологія
Спорт
Стандартизація
Технології
Торгівля
Туризм
Фізика
Фізіологія
Філософія
Фінанси
Хімія
Юриспунденкция






Який продукт не входить в асортимент згущених молочних консервів з цукром?

Чому механічна дія на молоко повинна бути мінімальною?

За рахунок чого знижується стійкість молока до теплової дії?

Від яких показників сировини залежить формування органолептичних якостей консервів?

+1. кислотності молока

2. масової частки жиру

3.сухого знежиреного залишку

4. густини молока

Л-28, с.286

1. високого вмісту білка

2. високого вмісту жиру

3. високого вмісту казеїну

+4. високого вмісту мінеральних речовин

Л-31, с.138

367. На стійкість жирової фази згущених і сухих молочних консервів впливає:

1. кількість молочного жиру

2. сухий знежирений молочний залишок

3. розмір білкових міцел

+4. ефективність гомогенізації

Л-28, с.346

368. Вміст вологи в сухому молоці в герметичній тарі становить:

1. 1,5%

+ 2. 4%

3. 0,05%

4. 2%

Л-28, с.338

 

+1. багаторазове перемішування і перекачування призводить до агрегації жирових кульок

2. відбувається насичення молока жиром

3. багаторазове перемішування і перекачування призводить до активізації ферментуліпази, що прискорює розщеплення жирних кислот

4. відбувається знищення вітамінів

Л-31, с.140

370. Суть концентрування молока полягає у:

1. видаленні жиру

2. додаванні сухого знежиреного молока

3. збільшенні концентрації сироваточних білків

+4. підвищенні концентрації сухих речовин

Л-28, с.296

371. Оптимальною температурою кипіння під час згущення молока вважають ту, за якої не змінюються навіть такі його властивості, як в’язкість, електропровідність, поверхневий натяг, а саме:

1. 500С

2. 550С

+3. не вище 700С

4. 30–400С

Л-28, с.296

372. Параметри, за допомогою яких контролюють згущення:

1. кислотність готового продукту

2. масова частка жиру в суміші

+3. масова частка сухих речовин суміші

4. масова частка цукру

Л-28, с.296

373. Ступінь згущення показує, у скільки разів збільшилась:

1. м.ч. жиру в готовому продукті

+2. м.ч. сухих речовин

3. м.ч. вологи

4. вміст лактози

Л-28, с.295

 

1. молоко згущене з цукром

2. молоко знежирене згущене з цукром

+3. молоко згущене з цукатами

4. вершки згущені з цукром

Л-28 с.284

375. У виробництві сухого незбираного молока застосовують гомогенізацію:

1. двоступеневу

2. одноступеневу

+3. триступеневу

4. не використовується

Л-28, с.285

376. Під час виробництва згущених молочних консервів вільну вологу можна видалити такими способами:

1. кріоконцентруванням (у твердому вигляді)

2. зворотним осмосом (у рідкому вигляді)

+3. випарюванням (у вигляді пари)

4. висушуванням

Л-28, с.321

377. У молочній промисловості під час виробництва сухого назбираного молока застосовують такі режими теплової обробки:

1. 60–650С без витримки

+2. 90–950С без витримки

3. 85–870С і 120–1300С без витримки

4. 45–500С без витримки

Л-28, с.319

378.Специфікою для згущених продуктів з цукром є процеси:

+1. приготування і внесення цукрового сиропу

2. охолодження продукту

3. висока температура пастеризації порівняно з молочними консервами без цукру

4. сквашування продукту

Л-28, с.316

 

 

379. Для утворення зародків кристалів та їх росту необхідна базова поверхня кристалізації – затравка. В якості затравки використовують:

1. дрібнокристалічний буряковий цукор

2. дрібнокристалічний тросниковий цукор

+3. дрібнокристалічну рафіновану лактозу

4. цукор рафінад

Л-28, с.324

380. Причина появи салистого присмаку в молочних консервах зумовлена:

1. бродінням дріжджів

2. гнильними бактеріями

3.маслянокислими бактеріями

+4. наявністю ферменту ліпаза

Л-28, с.272

381. Причина появи комкуватості в сухому молоці:

1. фасування продукту у неохолодженому стані

+2. фасування продукту в неохолодженому стані та вологому приміщенні

3. недотримання умов зберігання готового продукту

4. надлишковий вміст білка

Л-31, с.273

382. У молочній промисловості не використовують такі способи сушіння:

1. плівковий

+2. екстракційний

3. у стані піни

4. у киплячому шарі

Л-31, с.270


Читайте також:

  1. I. Теорія граничної продуктивності і попит на ресурси
  2. II. Ріст репродуктивних бруньок
  3. АКТУАЛЬНI ПРОБЛЕМИ І ЗАВДАННЯ КУРСУ РОЗМIЩЕННЯ ПРОДУКТИВНИХ СИЛ УКРАЇНИ
  4. Аналіз асортименту й структури випуску продукції.
  5. Аналіз продуктивності праці
  6. Аналіз продуктивності праці й заробітної плати
  7. Аналіз продуктивності праці.
  8. Аналіз процесу і продуктів діяльності.
  9. Аналіз товарного асортименту та номенклатури
  10. Аналіз факторів впливу на обсяги виробництва суспільного продукту.
  11. Асортимент кондитерських виробів для діабетиків
  12. Асортимент круп




Переглядів: 1318

<== попередня сторінка | наступна сторінка ==>
Яке з наведених видів масла містить підвищений вміст вологи? | Якими показниками характеризують процес згущення?

Не знайшли потрібну інформацію? Скористайтесь пошуком google:

 

© studopedia.com.ua При використанні або копіюванні матеріалів пряме посилання на сайт обов'язкове.


Генерація сторінки за: 0.005 сек.