Дисахариди

Дисахариди – продукти конденсації двох моносахаридів. Найважливішими представниками є: сахароза (буряковий або тростинний цукор), мальтоза (солодовий цукор), целобіоза. Всі вони мають одну і ту ж емпіричну формулу: С₁₂Н₂₂О₁₁, тобто вони є ізомерами.

Фізичні властивості. Дисахариди тверді кристалічні речовини, добре розчинні у воді, солодкі на смак, оптично активні речовини.

Будова.1. Молекули моносахаридів можуть містити два залишки одного моносахариду або два залишки різних моносахаридів.

2. Зв’язки утворені між двома залишками моносахаридів можуть бути двох типів:

а) зв’язок, в утворенні якого приймають участь півацетальні гідроксили обох молекул моносахаридів.

Наприклад, утворення молекули сахарози:

α - Глюкоза β – Фруктоза Сахароза

(повернута на 180⁰) (α-1,4-глікозидний зв’язок)

б) зв’язок, в утворенні якого приймають участь півацетальний гідроксил одного моносахариду і спиртовий другого моносахариду.

Наприклад, утворення молекули мальтози (див. далі).

Відсутність або наявність в молекулі дисахаридів півацетального гідроксилу суттєво відображається на їхніх властивостях.

1. Дисахариди, в молекулах яких зберігається напівацетальний гідроксил (мальтоза, целобіоза), в розчинах частково перетворюються у відкриті альдегідні форми і вступають в реакції, характерні для альдегідів, зокрема „срібного дзеркала”. Такі дисахариди називаються відновлюючими (відновлюють Сu(OH)₂ i Ag₂O). Дисахариди, в молекулах яких немає напівацетального гідроксила (сахароза) і які не можуть переходити у відкриті карбонільні форми, називаються невідновлюючими(не відновлюють Сu(OH)₂ і Ag₂O):

α−глюкоза α−глюкоза Мальтоза

(α−1,4 – глікозидний зв’язок)

2. Всі дисахариди є багатоатомними спиртами, для них характерні властивості багатоатомних спиртів (утворення простих і складних ефірів), вони дають якісну реакцію на багатоатомні спирти:

3.Всі дисахариди гідролізуються з утворенням моносахаридів:

В живих організмах гідроліз проходить під дією ферментів.

<== попередня сторінка	\|	наступна сторінка ==>
Застосування глюкози	\|	Полісахариди

Не знайшли потрібну інформацію? Скористайтесь пошуком google:

Генерація сторінки за: 0.004 сек.