Ложка з довгою ручкою – для перемішування інгредієнтів, а також для приготування шаруватих коктейлів
Змішувальна склянка
Для приготування коктейлів із компонентів, що легко змішуються. Це – велика склянка з товстими стінками. Як змішувач можна використовувати звичайну склянку з товстими стінками від американського шейкера
Барний ніж
Невеликий гострий ніж із нержавіючої сталі для зрізування шкірочки, нарізування фруктів і приготування з них прикрас для коктейлів
Ножі для фігурного нарізування фруктів
Оброблені ножем фрукти використовуються як прикраси для коктейлів
Ніж для вирізування фруктових кульок
Вирізані з фруктів кульки використовуються для прикрашання коктейлів і приготування пуншів
Ніж для нарізування цедри
З його допомогою можна створювати красиві спіралі з цедри фруктів
Гейзер
Спеціальна насадка на пляшку – для безперервного наливання напоїв тонким струменем. Гейзери слід періодично промивати, аби уникнути засмічення
Блюдце для солі чи для цукру
Для створення окантовки на келиху фростінга. У таке блюдце з сіллю/цукром акуратно вмочують келих, краї якого були попередньо змащені лимоном чи лаймом
Прес чи соковижималки
Для приготування свіжовичавленого соку, що завжди є кращим за концентрати
G
Посуд у барі має бути виготовлений із пресованого термостійкого матеріалу, з підвищеною прозорістю (дюралекс). Для всього названого посуду дуже важливою є єдність стилю й обробки (він повинен бути прикрашений малюнками, фірмовими емблемами і та ін.). Найкращий скляний посуд – завжди тендітний, прозорий і дзенькає у верхньому регістрі, коли келихи стикаються.
Назва посуду
Призначення посуду
Келих ємністю 100 – 125 мл
Білі і червоні сухі вина
Традиційно келихи для червоного вина є більшими, ніж для білого, і з більш короткою ніжкою (відповідно, для білого вина – менших розмірів і на довгій ніжці)
Прохолоджувальні напої з додаванням великої кількості дробленого льоду: соки, газовані напої, мінеральна вода, мікс із соком або з лимонадом, коктейлі з великою кількістю прикрас
Чарки "тодді"ємністю 100 – 150 мл
Гарячі коктейлі і напої, наприклад: пунші, гроги, глінтвейни
Склянка "Харрикей"
Тропічні і екзотичні коктейлі
Келих "Маргарита"
Коктейлів "Маргарита" і коктейлів з окантовкою (фростингом)
Коктельний келих чи келих "Мартіні"
Коктейлі та коктейлі з мартіні
Лікерна чарка
Лікер
Склянка для ірландської кави
Ірландська кава
Кружки для крюшонів
Алкогольні та безалкогольні крюшони
Пивний кухоль ємністю 0,33 – 2 л
Розливне бочкове пиво
Пивний тюльпан
Пляшкове пиво
Пивна висока склянка
Марочні (спеціальні) сорти пива
Пивний кубок
Міцне темне пиво (портер)
Пивна чаша
Берлінське пиво з настойкою ячменю або з малиновим сиропом
Склянка для води
Питна, содова, столова і мінеральна вода
Молочна склянка
Гаряче і холодне молоко та молочні напої
Глечики ємністю 0,25 – 1 л
Вода, вино, фруктові соки
Графини
Вода, горілка, розливні вина
*Примітка. Приблизні норми оснащення посудом різних типів барів наведено у дод. 2.
2.6. Принципи розташування обладнання, інвентарю та барного посуду. Правила оформлення барних вітрин
! Для обладнання функціонального професійного бару, перш за все необхідно визначити завдання, контингент майбутніх клієнтів, передбачувану пропускну спроможність бару, кількість барменів, здатних працювати одночасно.
На робочому місці бармена має бути таке устаткування:
Блендер для льоду
Біля льодогенератора
Шейкер для коктейлів
В або біля льодогенератора
Стрейнер
Біля шейкера
Коктейльна ложка
Біля стакана-змішувача
Совок для льоду
В льодогенераторі
Відкривачка
В кишені бармена, біля касового апарата
Розділочна дошка
Біля льодогенератора
Ніж для фруктів
Біля дошки для фруктів
Касовий апарат
Біля робочого місця бармена
Правила естетичного оформлення барної вітрини
Чималого значення в організації обслуговування бару має правильне оформлення вітрини бару та барної стійки. Експозиція напоїв і закусок передбачається головним чином у вітрині.
Ä вітрина повинна мати дзеркальні вітражі
Ä на вітрину заборонено ставити бутафорію, але дозволяється прикрашати прикрасами
Ä вітрину завжди має бути повністю заставлено товарами
Ä навіть, якщо асортимент є досить вузьким, вітрину заставляють однаковим товаром
Ä вітрина має добре проглядатися
Ä вітрина має бути освітленою
Ä напої на вітрині повинні виставлятися по групах, а не по розмірах і формах пляшок
Ä на вітрині не можна виставляти робочі пляшки
Ä вітрина має бути найяскравішим місцем у барі
$ Питання для обговорення
1. Організація роботи барів.
2. Групи приміщень у барах.
3. Які приміщення мають бути у барі за правилами СНіП і будівельними нормами?
4. Що відноситься до групи торгових приміщень?
5. Способи постачання продукції в барах.
6. Види устаткування бару та їхня характеристика.
7. Види інвентарю та їхня характеристика.
8. Загальна характеристика барного обладнання.
9. Характеристика устакування, що використовується для праці бармена.
10. Відомості щодо інвентарю барного призначення.
11. Від чого залежить кількість виробничих приміщень бару?
12. Що входить до групи складських приміщень?
13. Як розраховується кількість місць за стійкою?
14. Як правильно організувати робоче місце бармена?
15. Яке устаткування та інвентар є необхідними для ефективної праці бармена?