Обов’язки бармена

План

3.1. Обов’язки бармена та вимоги до його роботи. Роль бармена у процесі обслуговування.

3.2. Підготовка до обслуговування гостей.

3.3. Основні правила обслуговування гостей.

3.4. Порядок і форми розрахунку. Техніка виконання численних замовлень гостей.

етикет бармена, обов’язки бармена, підготовка робочого місця, вимоги до бармена, підготовка до обслуговування.

& Література:

основна – 2, 3, 4, 5, 6;

Додаткова – 8, 10, 12, 18, 28, 29, 32, 35, 36, 37.

3.1. Обов’язки бармена та вимоги до його роботи.
Роль бармена у процесі обслуговування

Обов’язки бармена та вимоги до його роботи

? Бармен – це людина, що експлуатує бар відповідно до правил і атмосфери закладу, має низку професійних обов'язків: вітає, інформує, дає раду своїм гостям, приймає і виконує їхні замовлення ? Два принципових стимули, що мотивують його поводження, – це рентабельність бару і задоволення гостя

Обов’язки бармена

Запорука успішної роботи бару – уміння бармена встановити взаєморозуміння і дружні стосунки з відвідувачами, знання постійних відвідувачів в обличчя, встановлення з ними дружніх відносин.

Бармен має володіти бездоганними манерами і дотримуватися правил етикету: Ø не теревенити зі своїми колегами; Ø уміти слухати своїх гостей і підтримувати з ними розмову, але завжди дотримуватися дистанції; Ø бути здатним зменшувати дозу алкоголю сп'янілому гостю і відмовитися від замовлення п'яного, котрий може бути небезпечним; Ø поважати конфіденційність своїх гостей; Ø знати вихід зі скрутних становищ; Ø бути ініціативним і допитливим у деталях (заміна попільниць, пропозиція вогню своїм гостям, постійне прибирання робочого місця і т.д.)

Вимоги до бармена:

Роль бармена у процесі обслуговування

Вимоги до особистості бармена

3.2. Підготовка до обслуговування гостей

! Пріоритети обслуговування потрібно розподіляти: 1. Обслуговування відвідувачів і виконання замовлень, що надходять від гостей через офіціантів. 2. Прибирання (протирання барної стійки, збирання використаного посуду, заміна попільниць). 3. Поповнення запасів напоїв і гарнірів.

! Правильно підібраний для напою келих дозволяє найточніше передати смак та запах напою і виконує у ритуалі подавання велику роль.

<== попередня сторінка	\|	наступна сторінка ==>
	\|	Необхідні елементи підготовки до роботи бармена

Не знайшли потрібну інформацію? Скористайтесь пошуком google:

Генерація сторінки за: 0.004 сек.