Асортимент плодово-ягідних консервів

Соки плодові і ягідні. Основою для їхнього готування є культурні і дикоростущі сорти плодів і ягід, винограду. Види соку: натуральний прояснений і непрояснений, купожований прояснений і непрояснений; з цукром чи цукровим сиропом; з м'якоттю. Їх уживають як напої, крім того плодові соки можуть служити напівфабрикатами для виготовлення желе, натуральних сиропів, для виробництва безалкогольної продукції, лікеро-горілчаних виробів.

Компоти.Виготовляють із свіжих плодів і ягід, одного чи декількох видів (асорті). Компоти використовуються як десерт.

Концентровані соки.Одержують уварюванням натуральних соків з уловлюванням ароматизуючих речовин і поверненням їх у готовий продукт.

Варення. Готують з ягід, плодів, уварюють у цукровому сиропі. Сировина може бути свіжою, замороженою чи сульфицованою (з додаванням сірчистої кислоти), причому плоди і ягоди в готовому варенні повинні бути добре просочені цукровим сиропом і рівномірно в ньому розподілені.

Джем. Одержують шляхом варіння цілих чи плодів ягід у цукровому чи цукропаточному сиропі, але, на відміну від варення, консистенція сиропу желеподібна, що досягається іноді додаванням желюючих речовин. Ягоди в джемі можуть бути розвареними.

Повидло.Готують шляхом уварювання з цукром фруктово-ягідних пюре з додаванням соків чи пектину і харчових кислот.

Желе.Це прозора желеподібна маса, отримана шляхом уварювання фруктово-ягідного соку з цукром, чи з додаванням желуючих речовин.

Плодово-ягідні пюреподібні продукти.Це плодово-ягідна маса зі свіжих плодів і ягід, простерилізована, розфасована в банки і герметично закупорена, може бути з додаванням і без додавання цукру, зі змістом сухих речовин 7-13%.

Фруктові соуси.Наготовлюють з різних протертих з цукром плодів і ягід, уварених до змісту сухих речовин 21-23%.

Фруктові приправи.Виготовляють із плодово-ягідного пюре з цукром і додаванням пряностей - гвоздики, кориці й імбиру.

Плодово-ягідні сиропи й екстракти.Одержують шляхом уварювання, консервування з сорбіновою кислотою чи десульфіцированого соку.

Плоди і ягоди у власному соку.Одержують зі свіжих плодів і ягід, заливають соком того ж виду продукту, стерилізують.

Конфітюр. Одержують зі свіжих чи заморожених плодів і ягід, уварюють до желеподібного стану з додаванням пектину, ванілі і харчових кислот.

Консервовані плодові заготівлі.Одержують із плодів і ягід, соки плодів і ягід консервують з діоксідом сірки, бензойнокислим натрієм чи сорбіновою кислотою, для подальшої переробки в джем, повидло, екстракт.

Цукати. Продукт, отриманий зі свіжих чи заморожених плодів і ягід, сварених у цукровому сиропі, після чого їх підсушують і обсипають дрібним цукровим піском.

Читайте також:

<== попередня сторінка	\|	наступна сторінка ==>
Асортимент овочевих консервів	\|	Вимоги до якості і дефекти консервів

Не знайшли потрібну інформацію? Скористайтесь пошуком google:

Генерація сторінки за: 0.004 сек.