МАРК РЕГНЕРУС ДОСЛІДЖЕННЯ: Наскільки відрізняються діти, які виросли в одностатевих союзах
РЕЗОЛЮЦІЯ: Громадського обговорення навчальної програми статевого виховання ЧОМУ ФОНД ОЛЕНИ ПІНЧУК І МОЗ УКРАЇНИ ПРОПАГУЮТЬ "СЕКСУАЛЬНІ УРОКИ" ЕКЗИСТЕНЦІЙНО-ПСИХОЛОГІЧНІ ОСНОВИ ПОРУШЕННЯ СТАТЕВОЇ ІДЕНТИЧНОСТІ ПІДЛІТКІВ Батьківський, громадянський рух в Україні закликає МОН зупинити тотальну сексуалізацію дітей і підлітків Відкрите звернення Міністру освіти й науки України - Гриневич Лілії Михайлівні Представництво українського жіноцтва в ООН: низький рівень культури спілкування в соціальних мережах Гендерна антидискримінаційна експертиза може зробити нас моральними рабами ЛІВИЙ МАРКСИЗМ У НОВИХ ПІДРУЧНИКАХ ДЛЯ ШКОЛЯРІВ ВІДКРИТА ЗАЯВА на підтримку позиції Ганни Турчинової та права кожної людини на свободу думки, світогляду та вираження поглядів Контакти
Тлумачний словник |
|
|||||||
В якій камері утворюється малюнок у сирі швейцарському?Які сири не підлягають пресуванню? Масова частка жиру в сухій речовині голландського сиру брускового становить не менше, відсоток 1. 40–41 2. 33 3. 52–58 +4. 45 Л-25, с.252 210. Сири тверді сичужні контролюють за органолептичними показниками: +1. зовнішній вигляд, смак і запах, консистенція, рисунок, колір тіста 2. зовнішній вигляд 3. смак і запах 4. рисунок і колір тіста Л-19, с. 7
211. Сири тверді сичужні контролюються за фізико-хімічними показниками: +1. масова частка жиру в сухій речовині, вологи, кухонної солі 2. масова частка білка 3. масова частка вологи 4. масова частка кухонної солі Л-19, с. 8
212. Температура розсолу для соління сиру: 1. 3–50С +2. 8–120С 3. 18–200С 4. 25–300С Л-25, с.105 213. Концентрація розсолу для соління сиру: 1. 3–5% 2. 8–12% +3. 21 +3% 4. 25–30% Л-25, с.105 214. Характерний рисунок для сиру “Український”: 1. відсутній 2. пустотний +3. вічки круглої овальної форми 4. щілиноподібний Л-19, с. 7 215. Смак та запах сиру “Український”: 1. сирний, кислуватий +2. злегка пряний, без сторонніх присмаків та запахів 3. помірно виражений сирний кислуватий 4. вміру солоний Л-19, с. 7
216. Мета другого нагрівання у виробництві твердих сичужних сирів: 1. покращення консистенції 2. надання сиру злегка пряного смаку 3. надання замкнутої поверхні сиру +4. створення умов для розвитку мікрофлори закваски, покращення відокремлення сироватки Л-24, с. 54
217. Мета пресування твердих сичужних сирів: +1. ущільнення сирної маси, видалення міжзернової сироватки, утворення замкнутої поверхні, надання форми 2. формування малюнку 3. формування кольору 4. створення умов для розвитку мікрофлори закваски Л-24, с. 62
218. За першого маркування сиру вказують: +1. дату виробництва, номер варки 2. вид 3. вид формування 4. завод-виробник Л-25, с. 102 219. Нерівномірне окрашування тіста сиру, причина виникнення вади: 1. відсутність другого нагрівання 2. недостатня пастеризація 3. невірне формування +4. неоднорідна обробка сирного зерна, нерівномірний розподіл бактеріальної закваски Л-24, с. 88
220. Тверда консистенція, причина виникнення вади у твердих сичугових сирів: 1. невірний спосіб соління 2. відсутність визрівання +3. недостатній вміст вологи 4. низький вміст жиру в молоці Л-24, с. 86
221. Яку плісняву використовують для виробництва сиру рокфор: 1. Penic. album +2. Penic. Rogueforti 3. Penic. candidum 4. Спори Penic. album Л-25, с. 69
+1. м’які 2. тверді сичужні з низькою температурою другого нагрівання 3. тверді сичужні з високою температурою другого нагрівання 4. тверді сичужні з низькою температурою другого нагрівання та підвищеним рівнем молочнокислого бродіння Л-24, с. 61
+1. бродильній 2. самопресування
3. визрівання 4. соління Л-25, с. 170
224. Мета часткового соління сиру в зерні: 1. покращення смаку 2. забезпечення кольору тіста +3. регулювання мікробіологічних процесів та вмісту вологи, скорочення тривалості соління в розсолі 4. зменшення терміну визрівання Л-24, с. 65
Читайте також:
|
||||||||
|