Студопедия
Новини освіти і науки:
Контакти
 


Тлумачний словник






Характеристика посуду та інвентарю

 


 

 

 


Найменування посуду та його характеристика *

 

Барний інвентар Характеристика інвентарю
Барна ложка (свізл) Ложка з довгою ручкою – для пере­мішування інгредієнтів, а також для приготування шаруватих коктейлів
Змішувальна склянка Для приготування коктейлів із ком­по­нентів, що легко змішуються. Це – велика склянка з товстими стінками. Як змішувач можна використовувати звичайну склянку з товстими стінками від американського шейкера
Барний ніж Невеликий гострий ніж із нержавіючої сталі для зрізування шкірочки, нарізу­вання фруктів і приготування з них прикрас для коктейлів
Ножі для фігур­ного нарізування фруктів Оброблені ножем фрукти використо­вуються як прикраси для коктейлів
Ніж для вирізу­вання фруктових кульок Вирізані з фруктів кульки використо­вуються для прикрашання коктейлів і приготування пуншів
Ніж для нарізування цедри З його допомогою можна створювати красиві спіралі з цедри фруктів
Гейзер Спеціальна насадка на пляшку – для безперервного наливання напоїв тон­ким струменем. Гейзери слід пері­одич­но промивати, аби уникнути засмічення
Блюдце для солі чи для цукру Для створення окантовки на келиху фростінга. У таке блюдце з сіллю/цукром акуратно вмочують келих, краї якого були попередньо змащені лимоном чи лаймом
Прес чи соковижималки Для приготування свіжовичавленого соку, що завжди є кращим за концентрати

 

 

 

G Посуд у барі має бути виготовлений із пресованого термостійкого матеріалу, з підвищеною прозорістю (дюралекс). Для всього названого посуду дуже важливою є єдність стилю й обробки (він повинен бути прикрашений малюнками, фірмовими емблемами і та ін.). Найкращий скляний посуд – завжди тендітний, прозорий і дзенькає у верхньому регістрі, коли келихи стикаються.

 

Назва посуду Призначення посуду
Келих ємністю 100 – 125 мл Білі і червоні сухі вина Традиційно келихи для червоного вина є більшими, ніж для білого, і з більш короткою ніжкою (від­по­відно, для білого вина – менших розмірів і на довгій ніжці)
Бокали "флюте" (флейта) ємністю 125 – 150 мл (може бути 250 –330 мм) Шампанське, ігристі вина та коктейлі з ними
Чарки ємністю 75 – 100 мл Міцні і десертні вина
Бренді сніфтер, бокали типу "тюльпан" різної ємності Коньяки та бренді
Чарки ємністю 100 – 300 мл Марочні коньяки
Чарки ємністю 75 – 100 мл Лікери, наливки та настойки
Спеціальній чарки ємністю 75 – 100 мл Більшість коктейлів
Чарки "сауер" ємністю 100 – 125 мл Коктейлі типу "сауер"
Конусоподібні чарки ємністю 75 – 100 мл Шаруваті коктейлі
Стопки "поні" ємністю 35 – 60 мл Міцні алкогольні напої без льоду
Склянки "Олдфешенд" (старомодний) ємністю 125 – 150 мл (може бути 280 –330 мл) Міцні алкогольні напої з льодом і деякі коктейлі з льодом, фруктові соки

 

Закінчення таблиці

Склянка "Тумблер" ємністю 150 – 200 мл (може бути 420 – 504 і навіть 840 мл, тобто велика Коктейлі типу "фліп", джулепи та інші змішані напої, а також соки та мінеральна вода, пиво, фіз, ег-ног
Склянка "Колінз" ємністю 300 – 400 мл Прохолоджувальні і тонізуючі напої
Склянка "хайбол" (високий келих) ємністю 250 – 300 мл Прохолоджувальні напої з додаван­ням великої кількості дробленого льоду: соки, газовані напої, міне­ральна вода, мікс із соком або з ли­монадом, коктейлі з великою кількістю прикрас
Чарки "тодді" ємністю 100 – 150 мл Гарячі коктейлі і напої, наприклад: пунші, гроги, глінтвейни
Склянка "Харрикей" Тропічні і екзотичні коктейлі
Келих "Маргарита" Коктейлів "Маргарита" і коктейлів з окантовкою (фростингом)
Коктельний келих чи келих "Мартіні" Коктейлі та коктейлі з мартіні
Лікерна чарка Лікер
Склянка для ірландської кави Ірландська кава
Кружки для крюшонів Алкогольні та безалкогольні крюшони
Пивний кухоль ємністю 0,33 – 2 л Розливне бочкове пиво
Пивний тюльпан Пляшкове пиво
Пивна висока склянка Марочні (спеціальні) сорти пива
Пивний кубок Міцне темне пиво (портер)
Пивна чаша Берлінське пиво з настойкою ячменю або з малиновим сиропом
Склянка для води Питна, содова, столова і мінераль­на вода
Молочна склянка Гаряче і холодне молоко та молоч­ні напої
Глечики ємністю 0,25 – 1 л Вода, вино, фруктові соки
Графини Вода, горілка, розливні вина

 

 

*Примітка. Приблизні норми оснащення посудом різних типів барів наведено у дод. 2.

 

 

 

2.6. Принципи розташування обладнання,
інвентарю та барного посуду.
Правила оформлення барних вітрин

! Для обладнання функціонального професійного бару, перш за все необхідно визначити завдання, контингент майбутніх клієнтів, передбачувану пропускну спроможність бару, кількість барменів, здатних працювати одночасно.

       
 
 
   

На робочому місці бармена має бути таке устаткування:

 

 


 

 

 


Блендер для льоду Біля льодогенератора
Шейкер для коктейлів В або біля льодогенератора
Стрейнер Біля шейкера
Коктейльна ложка Біля стакана-змішувача
Совок для льоду В льодогенераторі
Відкривачка В кишені бармена, біля касового апарата
Розділочна дошка Біля льодогенератора
Ніж для фруктів Біля дошки для фруктів
Касовий апарат Біля робочого місця бармена

Правила естетичного оформлення
барної вітрини

 

 

Чималого значення в організації обслуговування бару має правильне оформлення вітрини бару та барної стійки. Експозиція напоїв і закусок передбачається головним чином у вітрині.

 

 
 

 


Ä вітрина повинна мати дзеркальні вітражі

Ä на вітрину заборонено ставити бутафорію, але дозво­ляється прикрашати прикрасами

Ä вітрину завжди має бути повністю заставлено товарами

Ä навіть, якщо асортимент є досить вузьким, вітрину заставляють однаковим товаром

Ä вітрина має добре проглядатися

Ä вітрина має бути освітленою

Ä напої на вітрині повинні виставлятися по групах, а не по розмірах і формах пляшок

Ä на вітрині не можна виставляти робочі пляшки

Ä вітрина має бути найяскравішим місцем у барі

 

$ Питання для обговорення

1. Організація роботи барів.

2. Групи приміщень у барах.

3. Які приміщення мають бути у барі за правилами СНіП і будівельними нормами?

4. Що відноситься до групи торгових приміщень?

5. Способи постачання продукції в барах.

6. Види устаткування бару та їхня характеристика.

7. Види інвентарю та їхня характеристика.

8. Загальна характеристика барного обладнання.

9. Характеристика устакування, що використовується для праці бармена.

10. Відомості щодо інвентарю барного призначення.

11. Від чого залежить кількість виробничих приміщень бару?

12. Що входить до групи складських приміщень?

13. Як розраховується кількість місць за стійкою?

14. Як правильно організувати робоче місце бармена?

15. Яке устаткування та інвентар є необхідними для ефективної праці бармена?

16. Види барних стійок.

17. Основні правила оформлення вітрини.

 

 




<== попередня сторінка | наступна сторінка ==>
Вибір барної стійки | 

Не знайшли потрібну інформацію? Скористайтесь пошуком google:


 

© studopedia.com.ua При використанні або копіюванні матеріалів пряме посилання на сайт обов'язкове.


Генерація сторінки за: 0.003 сек.