МАРК РЕГНЕРУС ДОСЛІДЖЕННЯ: Наскільки відрізняються діти, які виросли в одностатевих союзах
РЕЗОЛЮЦІЯ: Громадського обговорення навчальної програми статевого виховання ЧОМУ ФОНД ОЛЕНИ ПІНЧУК І МОЗ УКРАЇНИ ПРОПАГУЮТЬ "СЕКСУАЛЬНІ УРОКИ" ЕКЗИСТЕНЦІЙНО-ПСИХОЛОГІЧНІ ОСНОВИ ПОРУШЕННЯ СТАТЕВОЇ ІДЕНТИЧНОСТІ ПІДЛІТКІВ Батьківський, громадянський рух в Україні закликає МОН зупинити тотальну сексуалізацію дітей і підлітків Відкрите звернення Міністру освіти й науки України - Гриневич Лілії Михайлівні Представництво українського жіноцтва в ООН: низький рівень культури спілкування в соціальних мережах Гендерна антидискримінаційна експертиза може зробити нас моральними рабами ЛІВИЙ МАРКСИЗМ У НОВИХ ПІДРУЧНИКАХ ДЛЯ ШКОЛЯРІВ ВІДКРИТА ЗАЯВА на підтримку позиції Ганни Турчинової та права кожної людини на свободу думки, світогляду та вираження поглядів Контакти
Тлумачний словник |
|
|||||||||||||||||||||||||||||||||
Методика технологічних розрахунків корисної та загальної площ в приміщеннях для прийому та зберігання продуктівСклад приміщень для прийому та зберігання продуктів. Тема 2. Технологічний розрахунок і проектування приміщень для прийому та зберігання сировини План 1. Склад приміщень для прийому та зберіганню продуктів. 2. Методика технологічних розрахунків корисної та загальної площ в приміщеннях для прийому та зберігання продуктів. 3. Характеристика складського обладнання. 4. Технологічні вимоги до проектування складських приміщень. 5. Принципи раціонального розташування складського обладнання і компонування приміщень в цілому.
Всі приміщення, які входять до складу підприємства харчування, в залежності від функціонального призначення розподіляють на наступні групи: приміщення для прийому і зберігання продуктів, виробничі приміщення, для споживачів, адміністративно-побутові та технічні. Приміщення для короткочасного зберігання сировини та напівфабрикатів на підприємстві харчування називають складськими. Кількість та склад складських приміщень залежить від повноти виробничого циклу на підприємстві. Таблиця 1 – Склад складських приміщень підприємства харчування
Продовження таблиці 1.
Корисною площею складського приміщення називається площа, яку займає устаткування. Загальною площею складського приміщення називається корисна площа з врахуванням проходів, відстані між обладнанням, відстані між стіною та обладнанням. Технологічний розрахунок камери для зберігання продуктів в підвішеному стані. Площа камери для зберігання м’яса та риби на підприємствах харчування з повним виробничим циклом, які працюють на сировині, залежить від довжини підвісного шляху. Довжина підвісного шляху для зберігання сировини, залежить від виду сировини, та визначають по наступній методиці: для яловичини, свинини: (м), для баранини, осетрини:(м), де, L – довжина підвісного шляху, (м); n – кількість туш, напівтуш, (шт); a – товщина туши, напівтуши, четвертини, (м); с – відстань між тушами, напівтушами, четвертинами, (м). Площа підвісного шляху визначається з формули: для яловичини, свинини: , м2; для баранини, осетрини: , м2. Кількість туш та напівтуш визначається з формули: , шт. де, G – добові витрати сировини, кг; - термін зберігання сировини, діб; g – маса однієї туши, напівтуши, четвертини, кг. Баранину та осетрину розміщують з двох сторін підвісного шляху. На рисунку 1. наданий план розміщення туш, напівтуш та четвертин на підвісному шляху. Ділянку підвісного шляху на якому вони розміщуються, можна розглядати як прямокутник зі сторонами L та b для яловичини та свинини і зі сторонами L та 2b для баранини і осетрини.
Рисунок 1 – План розміщення туш, напівтуш, на підвісному шляху Розрахунок площі приміщень по навантаженню на 1 м2 вантажної площі. В основу розрахунку покладені кількість продуктів, які підлягають зберіганню, припустимі терміни зберігання та норми навантаження на 1 м2 вантажної площі підлоги. Площа для кожного приміщення окремо розраховується за формулою: , де, G – добовий запас продуктів даного виду; – термін зберігання, діб; q – питоме навантаження на одиницю площі підлоги, кг/м2; Методика розрахунку камер для зберігання м’ясних, рибних, овочевих напівфабрикатів ведеться на основі кількості пересувних стелажів для зберігання напівфабрикатів та їх площі. Кількість функціональних ємностей для зберігання напівфабрикатів визначається з формули: ; де, G – кількість напівфабрикатів, кулінарних виробів, кг або шт.; ЕФ.Є. – місткість функціональної ємності, кг або шт; R – коефіцієнт запасу ємностей. Кількість пересувних стелажів та контейнерів розраховується за формулою: ; де, ЕС.П. – місткість пересувних стелажів, шт; ЕК.П. - місткість пересувних контейнерів, шт. Загальна площа приміщення ведеться з врахуванням коефіцієнту основних проходів між складським обладнанням за формулою: , м2 де, Fкор- корисна площа складського приміщення, м2; - коефіцієнт, що враховує відстань ширину проходів між обладнанням.
Читайте також:
|
||||||||||||||||||||||||||||||||||
|