Правила споживання найбільш вживаних страв.

Суп та інші рідкі страви їсти слід без шуму, з бокового краю ложки, а не з її кінця, не слід набирати повну ложку. Бульйон може бути поданим в чашці з однією чи двома ручками. З чашки з однією ручкою беруть кілька ложок бульйону, потім бульйон п'ють з чашки. З чашки з двома ручками бульйон їдять ложкою. Після того, як суп з'їли, ложку залишають в тарілці або в блюдці під бульйонною чашкою.

Хліб, що знаходиться на хлібній тарілці зліва, слід відламувати маленькими шматочками на тарілці, а не нарізати його ножем і тим більше не кусати від цілого шматка.

Страви з натурального м'яса не нарізають на дрібні шматочки, а відрізають столовим ножем від великого шматка поступово, підтримуючи його столовою виделкою.

Страви з риби їдять за допомогою рибної виделки і рибного ножа. Якщо риба розсипається, то виделку можна повернути зубцями догори і за допомогою ножа класти на неї шматочки риби.

Після завершення харчування виделку і ніж кладуть на тарілку паралельно, ручками до себе і трохи повернувши їх праворуч.

Якщо споживання їжі переривається, то столові набори не повинні торкатися скатертини: ніж і виделку спирають на край тарілки відповідно праворуч та ліворуч, або кладуть в тарілку під кутом відповідно ручками праворуч та ліворуч. Місце чайної, кавової, столової, десертної ложки на блюдці, якщо перші страви подають у бульйонних чашках, в іншому випадку до кінця споживання їжі ложка залишається праворуч в тарілці навскісь.

Перед початком бенкету стіл сервірують столовими наборами. Послідовність використання тих з них, що розміщенні праворуч від тарілки - справа наліво, тих, що розміщені ліворуч від тарілки - зліва направо.

До страв подають різні напої, які наливають відповідно у фужер, келих, чарку. Беруть їх правою рукою в послідовності справа наліво з урахуванням страв, до яких вони рекомендовані.

Тістечка, торт їдять десертною ложкою.

Плавно розмішавши цукор в чашці чаю або кави, ложку кладуть на блюдце (її не слід залишати в чашці).

Кавун, диню, ананас їдять десертною виделкою і ножем. Диню з начинкою їдять, вичерпуючи її вміст десертною ложкою. У апельсина спочатку надрізають шкірку десертним ножем, а потім за допомогою ножа очищають повністю, ділять на часточки та їдять руками чи десертною виделкою. Яблука, груші кладуть на десертну тарілку, ділять ножем на частини та їдять десертною виделкою чи руками. Ягоди з кісточками кладуть на десертну тарілку, потім беруть руками. Кісточки, прикриваючи рот долонею, непомітно виймають і кладуть на тарілку. Кісточки можна відкладати і ложкою на тарілку для відходів або підставну тарілку.

Для миття пальців рук в кінці споживання страв, що їдять руками, подають мисочку з кип'яченою водою і лимоном, а також серветку для витирання рук.

Руками їдять ще деякі страви. Так, листя артишоку відривають пальцями, потім м'ясистий кінець макають в соус (соусник розташований праворуч від страви), безшумно висмоктують, тверді листки артишоку кладуть на край тарілки або на спеціальну тарілку для відходів, розміщену правіше від мілкої столової тарілки. Кочережку артишоку ділять на частини за допомогою ножа і виделки (перед цим слід помити пальці).

Руками їдять також крабів, раків, креветок, лангустів, омарів. Головку краба тримають однією рукою, другою згинають кінець хвоста, від чого тонкий панцир посередині лопається і оголяє м'ясо краба. Аналогічно їдять й інші морепродукти. Так, якщо подали раків, то одного з них беруть в ліву руку, правою відділяють хвіст, піднімаючи його догори і легко прокручуючи. Якщо м'ясо не з'являється, то ножем для раків ріжуть панцир по нижній стороні. Ноги і клішні злегка хрустять, якщо їх проштовхнути крізь дірочку ножа для раків та відломити. Для споживання ракугдок можна скористатися парою шкаралупок мідії. Для цього з першої витягають м'ясо виделкою, і щипці готові. Пусті шкаралупки складають в тарілку для відходів.

Устриці в ресторані, як правило, подаються відкритими і відділеними від раковини, їх беруть руками, приправляють лимонним соком, сіллю, перцем і їдять. Якщо вони не відділені від раковини, то використовують виделку для устриць.

З омаром теж без допомоги рук не обійтися: клішні відламують і виделкою для омарів витягують з них м'ясо. Якщо на закуску подано половину хвоста омара або лангуста, то м'ясо виймають з половини панцира тільки виделкою, щоб потім їсти його ножем і виделкою шматок за шматком.

У ресторанах намагаються менш зручні операції виконати на кухні. З крабів знімають панцир. Тому в подальшому їх їдять виделкою в натуральному вигляді або макаючи в підготовлений соус. Аналогічно їдять креветки, раковини, раків, лангустів, омарів, які теж можуть бути подані вилущеними з панцира.

Якщо равликів подають до столу в шкаралупці, то спеціальними щипцями для равликів їх утримують в лівій руці, м'ясо витягають маленькою з двома зубцями виделкою і кладуть Його в рот. Коли їдять равликів, хліб макають в масло з зеленим сиром.

На зустрічах у колі друзів птицю теж можна їсти руками. Для цього слід передбачити тарілку для відходів і мисочку для миття пальців рук, лляну та паперові серветки. На бенкетах птицю в основному їдять користуючись ножем і виделкою.

Для картоплі, приготовленої у фользі, до столу подають маленьку ложку, якою вибирають картоплю з фольги. Для цього можна скористатися й виделкою. Великі шматочки картоплі в страві (гарнірі) можна споживати, користуючись столовим ножем і виделкою.

Спаржу рекомендується їсти, використовуючи столові ніж і виделку.

При подаванні яйця його ставлять в спеціальну підставку для яйця, зрізають ножем верхівку чи злегка обстукують ложкою, і потім або піднімають верхню частину, або знімають трохи шкаралупи.

Бутерброди їдять ножем і виделкою. Канапе наколюють на шпажки, за допомогою яких підносять до роту.

Спагеті слід намотувати на виделку на краю тарілки, щоб їх можна було взяти в рот як невеликий клубок. Для не спеціалістів можна подати столову ложку і виделку, на виделку насаджують спагеті і провертають її в ложці доти, поки не буде досягнутий описаний вище ефект. Не бажано дрібнити спагеті до дрібної локшини.

Якщо подають цілою рибу варену, тушковану, смажену, то використовують рибні ніж і виделку: виделкою біля голови притримують тушку риби, ножем упродовж спинки відділяють м'ясо від хребта і зрештою знімають філе, яке потім звільняють від реберних кісток. Ножем відділяють хребет від голови і хвоста, ножем і виделкою легко його видаляють. Таким же чином, як описано вище, виймають реберні кістки з другого філе. Для кісток рекомендується подати окрему тарілочку.

Питання для самоперевірки

1. Характеристика загальних правил етикету.

2. Вимоги до складення та отримання запрошення на прийоми.

3. Правила знайомства на прийомах та банкетах.

4. Вимоги до одягу.

5. Правила поведінки за столом.

6. Правила споживання перших страв.

7. Правила споживання других страв.

8. Правила споживання холодних та гарячих напоїв.

9. Правила споживання десертів.

10. Правила споживання ракообразних.

11. Правила споживання устриць, равликів.

Читайте також:

<== попередня сторінка	\|	наступна сторінка ==>
Етикет поведінки за столом.	\|

Не знайшли потрібну інформацію? Скористайтесь пошуком google:

Генерація сторінки за: 0.007 сек.