Напрями розвитку індустріального виробництва обідньс продукції.

Сучасні методи обробки та пакування продукції.

1. Сутність поняття "готові страви"

У різних типах закладів ресторанного господарства західноєвропейських країн та США відмічається стійка тенденція до розширення масштабів використання напівфабрикатів високого ступеня готовності та готових до споживання страв, які виробляють як центральні кухні фірм ресторанного господарства, так і переробні підприємства агропромислового комплексу. Заклади різних типів ресторанного господарства практично повністю відмовились від власних цехів-заготівельних, у яких виконуються операції: очищення, розподіл, миття, нарізка продуктів із різних видів сировини. Шеф-кухарі широко використовують технологічні та рецептурні карти, які зберігаються у комп'ютерній базі даних.

Відмінними особливостями сучасних закладів ресторанного господарства є: автоматизація технологічних процесів, використання комп'ютерної техніки, використання нових технологічних методів обробки продуктів з високоточним регулюванням температурних режимів, стабільність якості продуктів та страв, звільнення від трудомісткої ручної праці.

Майже усі типи закладів ресторанного господарства використовують готові страви та напівфабрикати високого ступеня готовності, що значно знижує потребу їх у технологічному устаткуванні, скорочує обсяги закупівлі сировини, забезпечує економію витрат, у тому числі електроенергії, необхідної площі кухні (доготівельних цехів), потреби у робочій силі та зміні їх функціонального призначення тощо.

Практично важко розрізнити поняття "готові страви" та "напівфабрикати високого ступеня готовності", оскільки обидва зазвичай потребують певних операцій щодо доведення їх до готовності, тому спеціалісти ресторанного господарства позначають їх терміном "готові страви". Тлумачення поняття "готові страви" у ресторанному господарстві різних країн наведено у табл. 6.

У західноєвропейських країнах готові страви зберігають в охолодженому, замороженому та консервованому виглядах. За обсягами виробництва заморожених готових страв перше місце посідає Великобританія, причому заморожених м'ясних страв виробляють вдвічі більше, ніж рибних. Готові страви в охолодженому вигляді використовують у Франції, Німеччині, Великобританії, Бельгії, як у відкритій, так і закритій мережах закладів ресторанного господарства.

Читайте також:

<== попередня сторінка	\|	наступна сторінка ==>
Класична організація куховарської діяльності за кордоном	\|	Сучасні методи обробки та пакування продукції

Не знайшли потрібну інформацію? Скористайтесь пошуком google:

Генерація сторінки за: 0.005 сек.