Молочно-білкові концентрати.

Для збагачення продуктів харчування білком використовують молочно-білкові концентрати: казецит, копреципітат, казеїнати, які отримують на основі харчового казеїну.

Казецитотримують розчиненням харчового казеїну-сирцю у розчині солей з послідуючим висушуванням продукту на розпилювальній сушарці.

Казецит використовують у якості основного білкового компонента при виготовленні продуктів для дієтичного харчування дітей та дорослих.

Казеїнатиотримують за технологією казециту з тією відмінністю, що казеїн-сирець розчиняють у розчині солей натрію або гідроксиду натрію. Казеїнати – це харчові добавки-емульгатори.

Копреципітат, на відміну від казеїнатів має більш високу харчову цінність завдяки присутнім у ньому сироватковим білкам. Його отримують із знежиреного молока або його суміші з сироваткою чи сколотинами. Для отримання копреципітату, суміш обробляють або кислотою, або іонами кальцію. Осад, який при цьому утворюється, називають копреципітатом. Для завершення процесу отримання готового продукту, відпресований копреципітат помішають у розчин гідроксиду натрію, суміш перемішують до повного розчинення копреципітату, а далі висушують.

Копреципітат використовують при виготовленні лікувального продукту для дітей та дорослих –сухий ацидофільний «Енпіт».

Борошняні та круп’яні компоненти

Борошнодля виробництва продуктів дитячого харчування виготовляють з рисової, гречаної, вівсяної та кукурудзяної круп на харчоконцентратних та борошномельних підприємствах.

При отриманні борошна крупи обов’язково очищують від домішок, миють висушують, розмелюють та просіюють.

Використовують при приготуванні каш та молочних сумішей.

Крупи– це продукт, який отримують при переробці зерна різних злакових росли.

У виробництві продуктів дитячого харчування використовують манну крупу, дієтичне борошно (рисове, гречане, кукурудзяне) і толокно. Толокно –це вівсяне борошно, яке отримують розмелюванням вівсяного зерна після спеціальної його обробки.

Наведені крохмалевмісні компоненти використовують для зміни коагуляції казеїну коров’ячого молока та вуглеводного складу у молочних продуктах дитячого харчування. Білок молока при цьому набуває властивостей м’якого згортання, а маса вуглеводів у молочних сумішах і кашах збільшується.

Не знайшли потрібну інформацію? Скористайтесь пошуком google:

Генерація сторінки за: 0.004 сек.