Література

1. Дорохін В.О., Шеляков О.П., Герман Н.В. Теплове обладнання підприємств харчування: Підручник. – Полтава: РВВ ПУСКУ, 2004. – С.258-277.

2. Беляев М. И. Оборудование предприятий общественного питания. Том 3. Тепловое оборудование. - М.: Экономика, 1990. – С. 310-322.

3. Дейниченко Г.В., Єфімова В.О., Постанов Г.М. Обладнання підприємств харчування: Довідник. В 3-х ч. Ч. 2. – Харків: ДП Редакція “Мир Техники и Технологий”, 2003. – С. 22-25.

Контрольні питання на допуск до лабораторної роботи

1. У чому полягають особливості теплової обробки продуктів "глухою" і "гострою" парою?

2. Назвіть апарати, де реалізується принцип обробки продуктів "гострою" парою?

3. У чому полягають особливості апарата АПЕ-0,23А?

4. Які технологічні ефекти досягаються при варінні традиційним способом і на парі?

5. Основні конструктивні елементи пароварочних апаратів?

6. Які основні способи приготування кави й апарати для їх реалізації Ви знаєте?

7. Принципова конструктивна схема кавоварки безперервної дії?

8. Основні елементи захисту кавоварок безперервної дії?

9. КВЕ-7. У чому полягають особливості даного апарата?

10. Принцип роботи і конструктивна схема сосисковарки?

11. УЕВ-60. У чому полягають особливості цього апарата?

Не знайшли потрібну інформацію? Скористайтесь пошуком google:

Генерація сторінки за: 0.003 сек.