Ситуаційні завдання

Що необхідно зробити керівнику (завідувачу виробництвом) підприємства ресторанного господарства при виявленні наступних несправностей:

1) виникла необхідність заміни електронагрівальної спіралі;

2) спостерігається туге обертання маховика механізму перекидання;

3) кришка сковороди не фіксується в похилому положенні;

4) на поверхні сковороди спостерігається пригоряння оброблюваних продуктів;

5) виявилося розрив електронагрівальної спіралі сковороди;

6) при включенні сковороди довго не гасне сигнальна лампа;

7) відбувається самовільне перекидання завантажувальної чаші електросковороди;

8) необхідно перевірити надійність заземляючого контуру;

9) при включенні фритюрниці не загоряється зелена сигнальна лампа;

10) при включенні фритюрниці не загоряється жовта сигнальна лампа.

Назвіть можливі причини виникнення названих несправностей. Які з них можна усунути відразу ж на місці? В яких випадках потрібен виклик майстра з РМК:

1. Отримано новий апарат. Потрібно його установити.

2. Як зробити ремонт апарата, що вийшов з ладу?

3. Розробіть заходи, що забезпечують скорочення витрат енергії при експлуатації сковороди.

4. Перевірте наявність заземлення і його надійність.

5. Скільки спіралей має сковорода СЕСМ-0,5 і як вони підключені?

6. При включенні електросковороди магнітний пускач відключає апарат. Назвіть причину.

7. До чого приведе заміна чавунної чаші електросковороди на сталеву з меншою товщиною стінки?

8. Чому при смажені при недостатній кількості жиру продукт пригоряє?

Лабораторна робота № 8

Тема: Апарати з НВЧ і ІЧ-нагрівом харчових продуктів

Мета роботи:

1) вивчити принцип дії і будову апаратів з НВЧ і ІЧ-нагрівом харчових продуктів;

2) визначити технологічне призначення, галузь застосування, особливості і правила безпечної експлуатації цих апаратів;

3) випробувати НВЧ-апарат в роботі і визначити показники його ефективності.

Обладнання і матеріали: мікрохвильові печі “Funay”, “Whirlpool”, експериментальний стенд з дослідження показників ефективності роботи мікрохвильової печі “Whirlpool”, секундомір, ваги, 1 кг картоплі, комп’ютер, олівець, лінійка.

Не знайшли потрібну інформацію? Скористайтесь пошуком google:

Генерація сторінки за: 0.004 сек.