МАРК РЕГНЕРУС ДОСЛІДЖЕННЯ: Наскільки відрізняються діти, які виросли в одностатевих союзах
РЕЗОЛЮЦІЯ: Громадського обговорення навчальної програми статевого виховання ЧОМУ ФОНД ОЛЕНИ ПІНЧУК І МОЗ УКРАЇНИ ПРОПАГУЮТЬ "СЕКСУАЛЬНІ УРОКИ" ЕКЗИСТЕНЦІЙНО-ПСИХОЛОГІЧНІ ОСНОВИ ПОРУШЕННЯ СТАТЕВОЇ ІДЕНТИЧНОСТІ ПІДЛІТКІВ Батьківський, громадянський рух в Україні закликає МОН зупинити тотальну сексуалізацію дітей і підлітків Відкрите звернення Міністру освіти й науки України - Гриневич Лілії Михайлівні Представництво українського жіноцтва в ООН: низький рівень культури спілкування в соціальних мережах Гендерна антидискримінаційна експертиза може зробити нас моральними рабами ЛІВИЙ МАРКСИЗМ У НОВИХ ПІДРУЧНИКАХ ДЛЯ ШКОЛЯРІВ ВІДКРИТА ЗАЯВА на підтримку позиції Ганни Турчинової та права кожної людини на свободу думки, світогляду та вираження поглядів Контакти
Тлумачний словник |
|
|||||||||||||||||||||||
Вторинна і третинна структураКазеїни мають незначну кількість a - спиральних ділянок, бо містять багато проліну, тому структура неупорядочена. Третинна структура у вигляді глобули. b- лактоглобулін має від 10-17% a - спіралей, a - лактоальбумін - 26% a -спіралей. Четвертинну структуру не мають, можуть мати за певних умов; можуть утворювати димери за рахунок дисульфідних зв`язків. Всі казеїни - кислі білки. Ізоелектрична точка = 4,6, тобто осаджується при рН = 4,6. рН = 6,6 свіжого молока, казеїн має заряд “-”, він зумовлєний кислими амінокислотами (асп, глу) кислі властивості, підсилює Н3РО4. Всі фракції містять Н3РО4, тобто є фосфопротеїди. as - фракція 8 залишків Н3РО4. b - фракція 5 залишків Н3РО4. c - фракція 1 залишок Н3РО4. Н3РО4 зв`язана з серином. Казеїни утворюють казеїнати Ca, Mg, K, Na. Казеїни розчиняються у воді погано, а казеїнати добре розчинні. Казеїни розчинні в розчинах слабких О кислот, солей, луків. - СН2 - О - Р - ОН В молоці казеїни знаходяться пере- сер ОН важно у вигляді казеїнату Са. - органічний фосфат
О Може знах. солі у такому вигляді, або у вигляді казеїнаї- - Р - О кальцій фосфатний комплекс. ККФК - він утворює місткі О - Са кальцієвофосфатні між молекулами казеїну. Крім Н3РО4 комплекси можуть містить цитрати (лимонної кислоти). Можуть бути різної довжини. СООН СООН Р - Са - Р - Са - Р - Р - Са - Р -Р органічн. фосфат Р- Р - неорганічний фосфат Са Са Р Р Н2N Са Н2N Комплекс стабільний у свіжому молоці, руйнується при виготов-ленні молочних продуктів, руйнується частково при високотемпературній обробці. Казеїни дуже гідротовані білки можуть зв`язати багато води завдяки наявності полярних і заряджених амінокислот. 1г казеїну зв`язує 2г води. Фракції казеїну - відрізняються амінокислотним складом і кількістю залишків Н3РО4. Фракція казеїну розділяється за допомогою електрофорезу поліакріламідному гелі. Розділяють - осадженною сечовиною різної концентрації: 1) спочатку всі казеїни осаджуються кислотою при рН = 4,6, так казеїни відокремлюються від білків молочної сироватки. Далі осад розчиняють в 6,6м сечовини. pH 4,6 Р S (осад) (фільтрат) казеїни розчиняються у S залишків білків в 6,6 м сечовини молочної сироватки +Н2О 4,6 м Осаджений комплекс, який складаєть- ся з (as i c ) Р S Н2О Р b as +c b - казеїни 3,3 м мочевини Sg-фр. 0,4 м CaCl2 Залишаються у фільтраті при низькій температурі, c фракція при цьому за- P S лишається в розчині, а as - осаджуються. as c З b- фракції можна отримати g-фракцію. as - фракція - дуже кислий білок, S асп+глу - 32%, S незамінних амінокислот більш 40%, нема цистеїну, 8% проліну. Чутливий до CaCl2. b- фракція, Sасп+глу - 25%. Sнезамінних - 35%, нема цистеїну, проліну - 16%. Чутлива до Са2+, осаджується CaCl2. c- фракція, Sасп+глу - 27%. Sнезамінних - 45%. Містить цистеїн, нечутлива до Са2+, не осаджується CaCl2, містить 1 залишок Н3РО4. Сечужний фермент осаджує c- фракцію, яка тягне за собою as і b, g - фракція залишається в сироватці. Читайте також:
|
||||||||||||||||||||||||
|