В харчових речовинах та енергії

Харчові речовини та енергія	Чоловіки	Жінки
60-74 років	75 років і старші	55-74 роки	75 років і старші

Білки, г
Жири, г
Вуглеводи, г
Енергія, ккал
Мінеральні речовини
Кальцій, мг
Фосфор, мг
Магній, мг
Залізо, мг
Цинк, мг

Продовження табл. 2.4


Йод, мг	0,15	0,15	0,15	0,15
Вітаміни
С, мг
В₁, мг	1,7	1,5	1,5	1,5
В₂, мг	1,7	1,5	1,5	1,5
В₆, мг	3,3	3,0	3,0	3,0
РР, мг
Фолат, мкг
В₁₂, мкг	3,0	3,0	3,0	3,0
А, мкг	2,5	2,2	2,5	2,2
Е, мг

У людей похилого віку мають місце порушення мінерального обміну. Спостерігається накопичення та відкладення солей кальцію в стінках кровоносних судин, суглобах, хрящах, інших тканинах. У харчування людей похилого віку слід вводити джерела легкозасвоюваного кальцію, який міститься в молоці та молочнокислих продуктах.

У похилому віці особливого значення набуває магній, який має судинорозширювальний ефект, тобто протидіє спазму судин.

Мінеральним елементом, який відіграє важливу роль у обміні речовин у людей похилого віку, є калій. Він сприяє виведенню з організму шлаків, є необхідним для нормальної діяльності серцевого м'яза та інших органів та систем.

Дуже важливо дотримуватися норми споживання кухонної солі, бо її надлишок сприяє підвищенню артеріального тиску. Тому оселедці, бринзу потрібно попередньо вимочувати, їжу не пересолювати та обмежити вживання солоних огірків, томатів та інших квашених овочів, а для поліпшення смаку слід використовувати джерела органічних кислот (яблучна, лимонна) та кисломолочні продукти.

З віком у людей нерідко розвивається дефіцит заліза. Він може виникати у разі однобічної молочно-рослинної дієти, тому що молоко та молочні продукти бідні на цю мінеральну речовину, а з рослинних продуктів залізо засвоюється погано. Дефіцит заліза в організмі може виникнути також при порушенні його всмоктування, тому що при старінні відбувається послаблення секреції шлункового соку та зниження його кислотності. Добова потреба в залізі у людей похилого віку така сама, як і в молодому віці. Джерелами добре засвоюваного заліза можуть бути м'ясо, яєчний жовток, печінка, яблука.

Введення джерел йоду в раціон людей похилого віку має особливе значення в зв'язку з послабленняму цьому віці функції щитовидної залози – одного з головних стимуляторів обміну речовин. Йод, крім того, протидіє розвитку атеросклерозу. Багатими на нього джерелами є рибні та нерибні продукти моря, у тому числі морська капуста.

Загальна спрямованість раціону харчування людей похилого віку повинна мати лужну орієнтацію, яку може забезпечити вживання молока та молочних продуктів, а також овочів та фруктів. Проте слід обмежувати в раціоні джерела речовин, які знижують ефект ліпотропних речовин, а також мають антихарчову та токсичну дію, наприклад гриби та жирні страви, гострі соуси та закуски, копчення, маринади, які подразнюють слизову оболонку шлунково-кишкового тракту та сечовивідних шляхів.

У похилому віці має велике значення режим харчування, тому що він сприяє профілактиці порушень секреторної та ферментативної діяльності травної системи.

Для людей похилого та старечого віку рекомендують вживання невеликих порцій їжі 4-5 разів на день. Розподіл їжі за прийомами може бути таким: при 4-разовому харчуванні сніданок – 25 %, другий сніданок – 15 %, обід – 35…40 %, вечеря – 20…25 % добової норми. Останній прийом їжі не повинен бути пізніше як за 2-3 години до сну. Перед сном рекомендуються кисломолочні напої (кефір, ряжанка, йогурт тощо).

Особливу увагу слід приділяти кулінарній обробці їжі. Слід уникати смаження, бо сполуки, які при цьому утворюються, ускладнюють роботу травної системи, негативно впливають на жовчовиділення. Овочеві, круп'яні страви слід переважно тушкувати, запікати, відварювати. Слід ширше вводити в раціони сирі овочі та фрукти, хліб з борошна грубого помелу, що буде не тільки підвищувати вітамінну цінність їжі, але і сприяти спорожненню кишечнику.

Особливу увагу слід приділити наявності в раціоні харчування людей похилого та старечого віку продуктів, які багаті на холестерин. Цей ліпід входить до складу клітинних мембран, є джерелом стероїдних гормонів, провітаміну Д, жовчних кислот. Він утворюється в організмі, а також надходить із зовнішнього середовища з деякими харчовими продуктами. Під час порушення обміну ліпідів у похилому віці холестерин може відкладатися у стінках судин, що обумовлює розвиток атеросклерозу. Хоча це захворювання частіше виникає у людей похилого віку, проте у технічно розвинених країнах воно нерідко має місто у молодому віці, особливо у осіб, які займаються напруженою розумовою працею, у тому числі у студентів. Розвитку атеросклерозу сприяють незбалансоване харчування, мала рухома активність, вживання тютюну, зайве споживання тонізуючих напоїв (міцного чаю, кави) та алкоголю.

Під час порушення ліпідного обміну обмежують споживання продуктів, які багаті на холестерин (сало, яєчний жовток, мозок, печінка). У яєчному жовтку утримується також лецитин, який сприятливо впливає на обмін холестерину. Проте при атеросклерозі та захворюваннях печінки у раціоні похилих людей обмежують споживання цієї частини яйця.

Запитання для самопідготовки та контролю

1. Які фізіологічні особливості притаманні організму дітей та підлітків?

2. Які потреби організму дітей та підлітків в основних харчових речовинах та енергії?

3. Які зміни відбуваються в організмі людей похилого віку?

4. Охарактеризуйте основні принципи харчування літніх людей.

<== попередня сторінка	\|	наступна сторінка ==>
Харчування людей похилого віку	\|	Заняття 1. Складання раціонів для людей різних вікових груп населення

Не знайшли потрібну інформацію? Скористайтесь пошуком google:

Генерація сторінки за: 0.005 сек.