Лекція 8. Різальне устаткування

Рис.7.6. Сили, що діють на ніж під час рублячого різання

Опір перерізаню волокон Р₁визначається, як

де g_b- питомий опір продукту різанню на одиницю довжини леза, Нм²;

b- ширина відрізаного шматка продукту, м

Опір відрізає мого шматка продукту Р₂ загину залежить від жорсткості продукту, яка залежить від товщини, а також від величини кутової деформації шматка. Кут повороту шматка продукту визначається, як

де R- коефіцієнт, що залежить від форми поперечного перетину відрізаємих шарів продукт у (R=5/6);

G- модуль здвигу, Па;

F – площа поперечного перетину шматка продукту, м².

де h, b- товщина і ширина відрізаних шматків, м²

Виходячи з цього

Сила притискання продукту до опорної грані ножа Р₃залежить від ваги продукту та від способу затискання продукту в процесі різання.

Сила тертя Т₁ між робочою гранню ножа та продуктом визначається з рівняння:

де f – коефіцієнт тертя продукту об робочу та опорну поверхні ножа.

Сила тертя Т₁направлена вздовж робочої грані ножа в зворотній бік його руху.

Сила тертя Т₂ між опорною граню ножа та продуктом направлена вздовж опорної грані ножа в зворотній бік його руху та рівна

Результуюче зусилля, яке необхідно застосувати до ріжучого інструменту для здійснення рублячого різання, визначається як

1. Які існують види ріжучих інструментів?

2. Що таке двосторонній клин?

3. Що таке пилка?

4. Які є основні способи різання харчових продуктів?

5. Чим відрізняється рублячи різання від ковзкого різання?

6. Які можуть виникати деформації продуктів під час їх розрізання?

7. Які сили діють на ніж при рублячому різанні?

8. Які сили діють на ніж під час ковзкого різання?

Читайте також:

<== попередня сторінка	\|	наступна сторінка ==>
Сили, що діють на ніж при рублячому різанні.	\|	Роторні овочерізальні машини

Не знайшли потрібну інформацію? Скористайтесь пошуком google:

Генерація сторінки за: 0.006 сек.