МАРК РЕГНЕРУС ДОСЛІДЖЕННЯ: Наскільки відрізняються діти, які виросли в одностатевих союзах
РЕЗОЛЮЦІЯ: Громадського обговорення навчальної програми статевого виховання ЧОМУ ФОНД ОЛЕНИ ПІНЧУК І МОЗ УКРАЇНИ ПРОПАГУЮТЬ "СЕКСУАЛЬНІ УРОКИ" ЕКЗИСТЕНЦІЙНО-ПСИХОЛОГІЧНІ ОСНОВИ ПОРУШЕННЯ СТАТЕВОЇ ІДЕНТИЧНОСТІ ПІДЛІТКІВ Батьківський, громадянський рух в Україні закликає МОН зупинити тотальну сексуалізацію дітей і підлітків Відкрите звернення Міністру освіти й науки України - Гриневич Лілії Михайлівні Представництво українського жіноцтва в ООН: низький рівень культури спілкування в соціальних мережах Гендерна антидискримінаційна експертиза може зробити нас моральними рабами ЛІВИЙ МАРКСИЗМ У НОВИХ ПІДРУЧНИКАХ ДЛЯ ШКОЛЯРІВ ВІДКРИТА ЗАЯВА на підтримку позиції Ганни Турчинової та права кожної людини на свободу думки, світогляду та вираження поглядів Контакти
Тлумачний словник |
|
|||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Страви з макаронних виробівСтрави з бобових
Квасолю, горох, чину, нут і сочевицю перед приготуванням страв ретельно перебирають, видаляючи смітні домішки, і промивають у холодній воді. Відходи при перебиранні становлять 1%. Бобові (крім гороху лущеного) розварюються повільно, тому перед варінням їх замочують у холодній воді протягом 5-8 год. Попереднє замочування бобових дає можливість не тільки скоротити термін їх теплової обробки, але і зберегти під час варіння зерна в цілому (нерозвареному) вигляді . Для замочування на одну частину сухого зерна беруть дві частини води, температура якої повинна бути не вище 15 ° С. Перед варінням бобові заливають холодною водою (2,5 л води на 1 кг бобових) і варять у закритому посуді при слабкому, але безперервному кипінні. Тривалість варіння коливається в таких межах: сочевиці - 45-60 хв. гороху - 60-90 хв., квасолі - 1-2 год. Під час варіння не слід додавати холодну воду, оскільки це погіршує розварюваність бобових і, крім того, від холодної води зерна втрачають свою форму. Добре зварені зерна мають однорідну м'яку консистенцію. У звареної квасолі, сочевиці більша частина зерен повинна зберегти свою форму. Для поліпшення смаку бобових іноді при варінні додають ароматичні коріння і овочі (перець, петрушку, моркву, селеру і цибулю), нарізані дрібними кубиками, а також зелень петрушки і селери (3 г нетто на порцію). Після того, як бобові стануть м'якими, варіння припиняють, додають сіль (3-4 г на порцію відварних бобових) і залишають їх на 15-20 хв у відварі, який потім зливають, після чого посипають меленим чорним перцем (0,01 г на порцію ). З 1 кг сухих бобових виходить 2,1 кг варених. При відпусканні бобові посипають зеленню петрушки або кропу, яка включається в рецептуру з розрахунку 2-3 г нетто на порцію
Макаронні вироби (макарони, локшину, вермішель та ін.) варять у великій кількості киплячої підсоленої води (на 1 кг макаронних виробів беруть 6 л води, 50 г солі). Макарони варять 20-30 хв, локшину - 20-25 хв, вермішель - 10-12 хв. У процесі варіння макаронні вироби набухають, вбираючи воду, в результаті чого маса їх збільшується приблизно в 3 рази, залежно від сорту. Зварені макаронні вироби відкидають і перемішують з розтопленим жиром (1/3-1/2 частину від зазначеної в рецептурі кількості), щоб вони не склеювалися і не утворювали грудок. Іншою частиною жиру або сметаною макарони заправляють безпосередньо перед відпусканням. Страви з макаронних виробів подають в гарячому вигляді. Для приготування запечених страв макаронні вироби варять, не відкидаючи, в невеликій кількості води (на 1 кг макаронних виробів 2,2-3 л води, 30 г солі). Кількість жиру і сметани можна змінити: жиру - 10 або 20 г, сметани - 20 або 40 г на порцію, при цьому відповідно змінюється вихід страви.
Варіант № 1
1. Каша гречана розсипчаста з цибулею та грибами 2. Ньйокі 3. Плов Каша гречана розсипчаста з цибулею та грибами
Технологічний процес Перебрати крупу, промити та підсушити. Обсмажити крупу на кулінарному жирі чи рослинній олії та залити окропом (1:2). Додати сіль. Після закипання зробити малий вогонь та не перемішуючи закрити кришкою. Варити до готовності. Печериці нарізати дольками та обсмажити. Цибулю нарізати полукільцями та обсмажити з додаванням солі та горстки цукру для карамелізації. Змішати з печерицями та викласти на готову кашу.
Ньокі
Технологічний процес Зварити картоплю як на пюре. Протерти та дати остигнути. Змішати з мукою, яйцем, сіллю та натертим мускатним горіхом. Змісити тісто однорідної консистенції, розкачати на ковбаски товщиною 1.5 см та нарізати кусочками довжиною 2 см. Для соусу прогріти вершки з вершковим маслом та розтопити в них подрібнений сир «Горгонзола». В киплячу воду добавити сіль, столову ложку рослинної олії та ньокі. Як тільки вони спливуть – вийняти шумівкою та залити соусом «Горгонзола», прикрасити слайсами фундука та листям базиліку. Плов
Технологічний процес Нарізане шматочками по 20-30 г м'ясо посипають сіллю і перцем, обсмажують, додають пасеровані з томатним пюре моркву і цибулю. М'ясо і овочі заливають бульйоном або водою (140 г), доводять до кипіння, всипають перебраний промитий рис і варять до напівготовності. Після того, як рис вбере всю рідину, посуд закривають кришкою, поміщають на деко з водою і ставлять у духовку на 25-40 хв. Відпускають, рівномірно розподіляючи м'ясо разом з рисом та овочами.
Варіант № 2
Читайте також:
|
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|