МАРК РЕГНЕРУС ДОСЛІДЖЕННЯ: Наскільки відрізняються діти, які виросли в одностатевих союзах
РЕЗОЛЮЦІЯ: Громадського обговорення навчальної програми статевого виховання ЧОМУ ФОНД ОЛЕНИ ПІНЧУК І МОЗ УКРАЇНИ ПРОПАГУЮТЬ "СЕКСУАЛЬНІ УРОКИ" ЕКЗИСТЕНЦІЙНО-ПСИХОЛОГІЧНІ ОСНОВИ ПОРУШЕННЯ СТАТЕВОЇ ІДЕНТИЧНОСТІ ПІДЛІТКІВ Батьківський, громадянський рух в Україні закликає МОН зупинити тотальну сексуалізацію дітей і підлітків Відкрите звернення Міністру освіти й науки України - Гриневич Лілії Михайлівні Представництво українського жіноцтва в ООН: низький рівень культури спілкування в соціальних мережах Гендерна антидискримінаційна експертиза може зробити нас моральними рабами ЛІВИЙ МАРКСИЗМ У НОВИХ ПІДРУЧНИКАХ ДЛЯ ШКОЛЯРІВ ВІДКРИТА ЗАЯВА на підтримку позиції Ганни Турчинової та права кожної людини на свободу думки, світогляду та вираження поглядів Контакти
Тлумачний словник |
|
|||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Сухі вершки та сухі вершки з цукромЗгушені вершки з цукром Показники якості вершків ВЕРШКИ Зберігання Показники якості сухого молока Приблизний хімічний склад сухого молока
Органолептичні: 1. Колір – білий, допускається легкий кремовий відтінок 2. Вміст Н2О не більше 4% в герметичній упаковці і не більше 7% в негерметичній 3. Вміст жиру в межах 25-29% 4. Смак та запах властиві пастеризованому 5. Кислотність відновленого молока не більше 20оТ в герметичній упаковці, не більше 22оТ в негерметичній.
Сухе молоко гігроскопічне, тому зберігається при t = 10-12оС і відносно вологості не більше 70о. Зберігається в герметичній та негерметичній упаковках.
Відрізняються від молока великим вмістом жиру до 35% та меншим вмістом інших складових частин молока.
Приблизний хімічний склад вершків
Вершки отримуються або відстоюванням або центрифугуванням (сепарування). Спосіб відстоювання – молоко витримують в прохолодному приміщенні напротязі 20-36 годин. При цьому воно розділяється на 2 шари – верхній збагачений жирами, нижній знежирений. Недолік – велика тривалість процесу, великі об’єми ємкостей, підвищена кислотність. Спосіб сепарування – швидкий процес, отримується свіжий продукт з меншою кислотністю та високий вихід вершків. Вміст жиру при сепаруванні у відвійках – 0,1%, при відстоюванні – 1%. Приблизний хімічний склад відвійок: вода – 91%, жир – 0,1%, цукор – 4,8%, білкові речовини – 3,6%, мінеральні речовини – 0,7%. Вершки можуть бути – свіжі, згущені та сухі
Свіжі вершки 1) консистенція – однорідна, без комочків жиру та білку; 2) колір білий з жовтуватим відтінком, рівномірний; 3) смак та запах чисті без сторонніх присмаків та запахів. Смак солодкуватий з присмаком пастеризованих; 4) вміст жиру – 10, 20, 35% 5) кислотність – 10% жирності – 19оТ 20% жирності – 18оТ 35% жирності – 16-17оТ Виготовляють із свіжих пастеризованих вершків чи їх суміші з молока шляхом випарювання та додавання цукру. 1) смак солодкий, з вираженим смаком пастеризації без сторонніх присмаків та запахів; 2) консистенція – нормально в’язка, однорідна без кристалів цукру; 3) колір – білий з кремовим відтінком, рівномірний; 4) вологість не більше 26%; 5) вміст цукрози не менше 37%; 6) вміст сухих речовин молока не менше 36% в тому чслі жиру не менше 19%; 7) кислотність не більше 40оТ.
Можуть бути вищого або першого гатунку. 1) колір білий з кремовим відтінком 2) консистенція порошкоподібна з крупинками цукру 3) запах та смак властиві пастеризованим вершкам без сторонніх запахів та смаку 4) вологість в герметичній упаковці – 4%, в негерметичній – 7% 5) вміст жиру для сухих не менше 42%, з цукром не менше 44% 6) вміст цукрози не менше 10% для вершків з цукром 7) кислотність після відновлення 20оТ (без цукру) і 19оТ (з цукром)
Читайте також:
|
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|