• Гідрологія і Гідрометрія
• Господарське право
• Економіка будівництва
• Економіка природокористування
• Економічна теорія
• Земельне право
• Історія України
• Кримінально виконавче право
• Медична радіологія
• Методи аналізу
• Міжнародне приватне право
• Міжнародний маркетинг
• Основи екології
• Предмет Політологія
• Соціальне страхування
• Технічні засоби організації дорожнього руху
• Товарознавство продовольчих товарів

Тлумачний словник
Авто
Автоматизація
Архітектура
Астрономія
Аудит
Біологія
Будівництво
Бухгалтерія
Винахідництво
Виробництво
Військова справа
Генетика
Географія
Геологія
Господарство
Держава
Дім
Екологія
Економетрика
Економіка
Електроніка
Журналістика та ЗМІ
Зв'язок
Іноземні мови
Інформатика
Історія
Комп'ютери
Креслення
Кулінарія
Культура
Лексикологія
Література
Логіка
Маркетинг
Математика
Машинобудування
Медицина
Менеджмент
Метали і Зварювання
Механіка
Мистецтво
Музика
Населення
Освіта
Охорона безпеки життя
Охорона Праці
Педагогіка
Політика
Право
Програмування
Промисловість
Психологія
Радіо
Регилия
Соціологія
Спорт
Стандартизація
Технології
Торгівля
Туризм
Фізика
Фізіологія
Філософія
Фінанси
Хімія
Юриспунденкция

Тема: Рибні напівфабрикати і кулінарні вироби.

Навчальні цілі:виявити споживні властивості рибних кулінарних виробів і

напівфабрикатів, розглянути асортимент рибних

напівфабрикатів і кулінарних виробів, дослідити особливості

оцінки якості рибних товарів.

Програмна анотація

1. Споживні властивості рибних напівфабрикатів і кулінарних виробів.

2. Асортимент рибних напівфабрикатів і кулінарних виробів.

3. Оцінка якості рибних напівфабрикатів і кулінарних виробів.

-1-

Напівфабрикати — це підготовлені до теплової обробки рибні вироби.

До кулінарних рибних виробів належать готові до споживання продукти, які не потребують додаткової обробки.

-2-

Рибні напівфабрикати поділяють на такі групи: рибне філе, рибний фарш, супові набори для ухи, рибний шашлик, рибні котлети.

Також виробляють рибний фарш зі спеціями і жиром для приготування рибних пельменів.

Кулінарні рибні вироби представлені в такому асортименті: жарена, печена, відварна, фарширована, заливна риба, рибні жарені котлети, зельц, рибні ковбаси, рибні масла і пасти. Також в широкому асортименті виробляють борошняні вироби з начинкою із риби – пиріжки, кулеб’яки тощо.

-3-

Готові рибні кулінарні вироби зберігають при температурі від 0 до 6⁰ С. морожені напівфабрикати зберігають при температурі – 18⁰С.

Оцінку якості рибних напівфабрикатів і кулінарних виробів проводять за такими показниками: зовнішній вигляд, смак і запах (для напівфабрикатів також і в готовому виробі), консистенція, масова частка солі, мікробіологічні показники.

Контрольні питання

1. Загальна характеристика рибних напівфабрикатів і кулінарних виробів.

2. Асортимент рибних напівфабрикатів і кулінарних виробів.

3. Зберігання і оцінка якості кулінарних виробів і рибних напівфабрикатів.

Розділ 7. М’ясо забійних тварин і птиці. М’ясні товари

Читайте також:

1. Банківська система: сутність, принципи побудови та функції. особливості побудови банківської системи в Україн
2. Банківська система: сутність, принципи побудови та функції. Особливості побудови банківської системи в Україні.
3. Банківська система: сутність, принципи побудови та функції. Особливості побудови банківської системи в Україні.
4. Борошняні кулінарні і кондитерські вироби
5. В’ялені рибні товари
6. Галузеві стандарти, технічні умови та технологічні інструкції на напівфабрикати і кулінарні вироби
7. Економічна система: її сутність та структурні елементи
8. Економічна система: її суть та структурні елементи.
9. Енотехнології в кулінарній етнології країн Східної та Північно-Східної Європи. Еногастрономічні поєднання в меню
10. Зорова сенсорна система: будова, функції. Порушення зору
11. І. ТЕМА: ОСОБЛИВОСТІ ПІДРЯДНОГО ЗВ’ЯЗКУ КЕРУВАННЯ У СУЧАСНІЙ УКРАЇНСЬКІЙ МОВІ
12. Кондитерські хлібопекарські та кулінарні жири.

Переглядів: 1197