Ціноутворення в підрозділах ресторанного господарства.

1.Нинішня вітчизняна практика ціноутворення в галузі ресторанних послуг склалася таким чином, що слід розглядати дві моделі ціноутворення.Перша грунтується на застосуванні максимальних розмірів торговельних надбавок до оптово – відаускних цін на сировину й націнок до ціни роздрібної торгівлі, друга – на визначенні вартості виробництва й репалізації продукції та послуг.

2. Ціна страви за першою моделлю розраховується на основі застосування до закупівельної вартості сировини і товарів єдиних максимальних розмірів торговельних надбавок та націнок, встановлених адміністрацією підприємства, за формулою

^і=ⁿ

Ц₁= Σ [ Мі х ВСі + (ВСі х ТНі% / 100%) х (100 Ні%) / 100 ] + ПДВ

_і=1

Ц₁– ціна страви, грн

Мі – маса продуктів, використаних на приготування страви, г/стр.

ВСі – вартість різних груп сировини, грн.

ТНі% – розмір торговельної надбавки у відсотках до оптово-відпускних цін на різні групи продуктів.

Ні% - розмір націнки на вартість продуктів, що входять до складу страви, в цінах роздрібної торгівлі, відс.

3. Для розрахунку ціни страви (виробу, придбаного товару, послуги) на основі вартості її виробництва й реалізації можуть бути використанімоделі мінімальної та конкурентоспроможної ціни.

На першому етапі розраховують мінімальну ціну, тобто собівартість страви, включаючи податок на додану вартість, за формулою

^і=ⁿ

Ц₂= Σ ( Мі х ВСі) + В + ПДВ

_і=1

На другому - враховується необхідність забезпечення для підприємства певного прибутку

^і=ⁿ

Ц₃= Σ ( Мі х ВСі) + В + П + ПДВ

_і=1

В –витрати виробництва і обігу на приготування та реалізацію страви, грн.

П– прибуток до оподаткування, грн.

ПДВ– податок на додану вартість

4. Використовуючи коефіцієнти витратомісткості товарних груп роздрібну ціну страви (Цр)можна визначити за формулою:

^і=ⁿ

Цр = [Вс +( Σ q_іp_і х Іс х Кві ) / (100 х Квто)] х (1 + П) х 1.2

^і=ⁿ

Вс –вартість набору сировини за цінами постачальників

q_і– норма витрат сировини (за Збірником рецептур страв і кулінарних виробів)

p_{і –}закупівельна ціна сировини

Іс –середній рівень витрат по підприємству (%)

Квто –коефіцієнт витратомісткості товарообігу

Кві –коефіцієнт витратомісткості і – тої товарної групи

П – норма прибутку у % до собівартості страви з урахуванням податку на прибуток

n –кількість сировинних компонентів

1.2 – коефіцієнт, який враховує податок на додану вартість.

Для загальної оцінки фінансово – господарської діяльності підприємства готельного господарства доцільно заповнити таблицю

Таблиця ___

Читайте також:

<== попередня сторінка	\|	наступна сторінка ==>
Структура ціни на додаткові послуги	\|	Загальні показники фінансово-господарської діяльності підприємства

Не знайшли потрібну інформацію? Скористайтесь пошуком google:

Генерація сторінки за: 0.003 сек.