Біосинтез білка

Включає основні етапи:

1. Відбувається так звана транскрипція. На ДНК переписується фрагмент i - RHK. Далі вона переходить в цитоплазму і зв`язується з рибосомою.

Починається процес біосинтезу, який починається з активації амінокислот. (кожна амінокислота + і - РНК + АТФ ®амінокислота - і - РНК + АМФ.

2. Ініціація. Початок синтез, який починається з N-кінця. Іде процес впізнавання першої амінокислоти.

3. Елонгація (подовження). Нарощування поліпептидного ланцюга з утворенням зв`язків.

4. Термінація. Коли считується спеціальний код.

5. Процесінг. Коли утворений поліпептид приймає свою нативну структуру.

Біохімія мяса

Тема I Вступ. Склад та властивості м’яса.

Вступ.

Виробництво м’яса та м’ясних продуктів є однією з найважливіших проблем сучасного людського суспільства. Основу м’яса складає тваринний білок. Це єдиний продукт, повноцінний по амінокислотному складу. Споживання м’яса є однією з найважливіших умов нормального розвитку людини, організм якої не може синтезувати майже половину всіх амінокислот, необхідних для нормального росту і розвитку. Білок тварин

містить всі амінокислоти. Людині необхідно до 150 г чистого тваринного білка на добу або до 300 г м’ясних продуктів. Згідно з існуючими даними лише невелика частина населення земної кулі споживає необхідну кількість тваринного білка. До 80% населення не повністю задовольняє потреби в м’ясній їжі. Значна частина населення зовсім не споживає тваринний білок. В зв’язку з тим розвиток та виробництво м’яса має першочергове значення в господарській діяльності людини.

Склад м’яса.

М’ясо - це сукупність м’язової, жирової, сполучної і кісткової тканин. Співвідношення тканин в м’ясі : м’язова - 50-70%, жирова - 3-20%, сполучна - 9-14%, кісткова - 15-22%

М’язова тканина.

Структурною одиницею м’язів є м’язове волокно (рис.1). Це гігантська багатоядерна клітина діаметром 10-100 мкм і довжиною до 12 см. Вона складається з оболонки (сарколеми), міофібрил, саркоплазми та включень. Оболонка – це подвійна мембрана, функції якої ті ж самі, що і у любої клітини живих організмів. Міофібрили – нитковидні утворення білка. Саркоплазма (протоплазма, цитоплазма) – рідка частина м’язового волокна, вона містить включення : ядра, мітохондрії, рибосоми, глікоген.

Читайте також:

<== попередня сторінка	\|	наступна сторінка ==>
Обмін білків	\|	Хімічний склад м’язової тканини.

Не знайшли потрібну інформацію? Скористайтесь пошуком google:

Генерація сторінки за: 0.004 сек.