• Гідрологія і Гідрометрія
• Господарське право
• Економіка будівництва
• Економіка природокористування
• Економічна теорія
• Земельне право
• Історія України
• Кримінально виконавче право
• Медична радіологія
• Методи аналізу
• Міжнародне приватне право
• Міжнародний маркетинг
• Основи екології
• Предмет Політологія
• Соціальне страхування
• Технічні засоби організації дорожнього руху
• Товарознавство продовольчих товарів

Тлумачний словник
Авто
Автоматизація
Архітектура
Астрономія
Аудит
Біологія
Будівництво
Бухгалтерія
Винахідництво
Виробництво
Військова справа
Генетика
Географія
Геологія
Господарство
Держава
Дім
Екологія
Економетрика
Економіка
Електроніка
Журналістика та ЗМІ
Зв'язок
Іноземні мови
Інформатика
Історія
Комп'ютери
Креслення
Кулінарія
Культура
Лексикологія
Література
Логіка
Маркетинг
Математика
Машинобудування
Медицина
Менеджмент
Метали і Зварювання
Механіка
Мистецтво
Музика
Населення
Освіта
Охорона безпеки життя
Охорона Праці
Педагогіка
Політика
Право
Програмування
Промисловість
Психологія
Радіо
Регилия
Соціологія
Спорт
Стандартизація
Технології
Торгівля
Туризм
Фізика
Фізіологія
Філософія
Фінанси
Хімія
Юриспунденкция

У якій категорії свинини на поперечному розрізі грудинки на рівні між шостим і сьомим ребрами повинно бути не менше двох прошарків м’язової тканини?

1. І

220. Пласт м’якоті, знятий з реберної частини, належить до:

1. Грудинки

221. Батони ковбасних виробів мають виражену зморшкуватість з виступом сала або грудинки, щільну консистенцію, гострий запах, приємний солонуватий смак:

1. Сирокопчені

222. До субпродуктів першої категорії належать:

3. Печінка, вим’я, язик, нирки, серце, мозок головний

223. М’ясо птиці класифікують за такими ознаками:

1. Видом птиці, віком, способом обробки тушки

224. До свинячих копченостей першого сорту належать:

1. Баки, свинина фарширована запечена

225. Ковбасні вироби класифікують за такими ознаками:

3. Видом сировини, оболонки, м’яса, видами оболонки, особливостями технології

226. Ковбасні вироби з високою соковитістю, ніжністю, поліпшеною консистенцією належать до:

1. Варених

227. У курячих яєць свіжість характеризується показником, який пов’язаний з:

2. Формою жовтка, який називається індексом

228. Забарвлення жовтка зумовлено вмістом:

2. Каротину

229. Курячі яйця столові зберігають за температури не вище 20⁰С до ... діб:

3. 25

230. Курячі яйця з масою 10 штук 560 г належать до:

2. І категорії

231. Недостатньо щільний білок допускається у курячих яйцях:

3. Столових

232. Часткове змішування жовтка з білком називають:

2. Виливкою

233. «Термічне дихання яєць» зумовлено:

4. Коливанням температури

Які чинники забезпечують життєдіяльність риби під час перевезення і зберігання?

2. Наявність денного світла та своєчасне годування

Як поділяють живу рибу за якістю?

3. Не поділяють на товарні сорти

Які процеси відбуваються в слабкій і заснулій рибі?

2. Зменшення маси і об’єму

Які температурні межі мороженої риби?

4. Від –6 до –18⁰С і нижче

Які види замороження риби розрізняють?

4. Швидке і повільне

Які показники враховують для визначення якості охолодженої і мороженої риби?

4. Зовнішній вигляд, якість розбирання, консистенцію, запах

На які товарні сорти поділяють охолоджену і морожену рибу?

3. Охолоджену на І і ІІ, морожену не поділяють

241. Як називають засіл риби, коли її попередньо охолоджують до температури тіла тільки від 0⁰С до 5⁰С, а потім піддають засолу в охолодженому приміщенні?

2. Охолодженим

Які розрізняють засоли риби залежно від рецептури засольної суміші?

4. Простий, пряний, маринований, солодкий

Як поділяють оселедці солоні за вмістом солі?

2. Слабосолоні, середньосолоні, міцно солоні

244. Скільки солі міститься у середньосолоних оселедцях,%?

3. Від 10 до 14

Якими мають бути солоні рибні товари за зовнішнім виглядом?

1. Чистими, без механічних ушкоджень, з характерним забарвленням для цього виду риби, без потьмянілості і пожовтіння

Переглядів: 839