Студопедия
Контакти
 


Тлумачний словник

Реклама: Настойка восковой моли




Авто | Автоматизація | Архітектура | Астрономія | Аудит | Біологія | Будівництво | Бухгалтерія | Винахідництво | Виробництво | Військова справа | Генетика | Географія | Геологія | Господарство | Держава | Дім | Екологія | Економетрика | Економіка | Електроніка | Журналістика та ЗМІ | Зв'язок | Іноземні мови | Інформатика | Історія | Комп'ютери | Креслення | Кулінарія | Культура | Лексикологія | Література | Логіка | Маркетинг | Математика | Машинобудування | Медицина | Менеджмент | Метали і Зварювання | Механіка | Мистецтво | Музика | Населення | Освіта | Охорона безпеки життя | Охорона Праці | Педагогіка | Політика | Право | Програмування | Промисловість | Психологія | Радіо | Регилия | Соціологія | Спорт | Стандартизація | Технології | Торгівля | Туризм | Фізика | Фізіологія | Філософія | Фінанси | Хімія | Юриспунденкция

Технологія запечених страв з птиці, дичини, кролика

Найменування страв Технологія приготування Правила подавання
Куряча запіканка В пательну викласти шарами напівкільця цибулі, терту моркву, кольорову капусту, зелений го­рошок або квасолю. Зверху – курячі ніжки замариновані у соєвочасниковому соусі. Залити соусом і запекти Відпускати порційно на тарілці або у горщику
Рулетики з курятини з білими грибами На підготовлене філе викласти фарш, звернути рулетиком, обсма­жити, змастити йогуртом, поси­пати сумішшю сухарів і паприки, запекти Подавати гарячими з салатом
Гусяча печінка у тісті Нашпиговану трюфелями і за­мариновану у бренді і мадері гусячу печінку обгорнути час­точками свинини, запекти у тісті 30–35 хв при 160 ºС Подати з соте із тропічних фруктів

2. Апаратурне оформлення процесів, управління технологічними процесами та якістю готової продукції

 

Тривалість термічної обробки птиці в пароконвектоматі

Маса у підготовленому до смаження вигляді, кг Температура у духовій шафі, ºС Тривалість смаження, год
Ціла курка (фарширована) 1,35–1,6 2 –2,5
Ціла курка (нефарширована) 1,35–1,6 1,5 – 2

 

Качка 1,6 – 1,8 2,25 – 2,5      
Гуска 3,5 – 4,5 4,5 – 5,5 5,5 – 6,5       2,5 – 3 3 – 3,5 3,5 – 4
Фазан 0,9 – 1,35     1,25 – 1,5
Тетерев 0,45 – 0,68     1 - 1,25
Ціла індичка (фарширована) 4 – 6 6 –7 7 – 9 9 –10 10 – 12       3 – 3,5 3,5 – 4 4 – 4,25 4,25 – 4,5 4,5 – 5,25
Ціла індичка (не фарширована) 4 – 6 6 –7 7 – 9 9 –10 10 – 12           2,5 – 3 3 – 4,5 3,5 – 4,25 4,25 – 4,5 4,5 – 5
Грудка індички (на кістці) 0,9 – 1,8 1,35 – 2,25 2,25 – 3,15       1,5 – 2 1,5 – 2,5 2 – 2,5

Читайте також:

  1. Автомати для продажу гарячих страв
  2. Арт-терапiя як технологія збереження психічного здоров'я. Види арт-терапії.
  3. Асортимент страв з відварної і припущеної нерибної водної сировини
  4. Асортимент страв і кулінарних виробів із смаженого м’яса запанірованого порційними шматочками
  5. Базова технологія
  6. Біотехнологія
  7. Біотехнологія в медицині
  8. Біотехнологія і гібридизація соматичних клітин
  9. Біотехнологія одержання антибіотиків
  10. Біотехнологія одержання ІНТЕРФЕРОНІВ
  11. Біотехнологія трансплантації ядер
  12. Борошняні страви




<== попередня сторінка | наступна сторінка ==>
Рекомендації щодо поліпшення органолептичних властивостей смаженої птиці | Під впливом нагріву у м’ясі птиці виникають складні фізико-хімічні процеси, які обумовлені зміною

Не знайшли потрібну інформацію? Скористайтесь пошуком google:


 

© studopedia.com.ua При використанні або копіюванні матеріалів пряме посилання на сайт обов'язкове.


Генерація сторінки за: 0.018 сек.