ВАРІАНТ 5

Завдання 1. До хлібного відділу магазину надійшла партія наияпиці Української і партія білково-пшеничного хліба. Під час органолептичної оцінки середніх проб виявилося, що білково- ішіспичний хліб і паляниця Українська мають тріщини 0,5-1 см, м'якушка - трохи волога на дотик, є великі пори, порожнечі, а також приховані дефекти і деформовані вироби.

Дати висновок щодо якості і можливості реалізації партій хліба, що надійшли, і які документи слід оформити.

Завдання 2. На базу, де Ви працюєте товарознавцем, надійшла партія борошна після тривалого зберігання. В окремих мішках борошно не відповідало сорту, зазначеному у супровідних документах і на маркувальних ярликах, мало гіркий смак, затхлий запах, сторонні домішки. Для остаточного рішення щодо якості продукту визначити основний показник, який характеризує хлібопекарські властивості борошна, і зробити висновок щодо якості і придатності продукту до реалізації, а також які документи слід оформити під час приймання борошна.

ВАРІАНТ 6

Завдання 1. До універсаму з хлібозаводу надійшла партія здобних сухарів масою 1 т, упакованих у ящики по 20 кг. Зазначити, скільки ящиків відберете для перевірки якості сухарів, для визначення кількості сухарів-лому, окрайців і сухарів зменшеного розміру.

У поданому на експертизу ящику маса сухарів зменшеного розміру становила 2 кг, лому - 1,7, окрайців - 0,8 кг. Зробити висновок щодо якості партії сухарів і можливості їх реалізації.

Завдання 2. На базу прибула партія пшеничного борошна в кількості 3 т у мішках масою нетто 60 кг. Під час аналізу середньої проби борошна встановлено такі показники: колір - білий, запах - злегка сторонній (бензину), кількість сирої клейковини - 28,5%, зольність на суху речовину - 0,55%, вологість - 14,3%, кислотність - 3,2°Н.

Умови зберігання на базі: відносна вологість повітря - 78% при температурі +18°С.

Використовуючи вихідні дані, визначити кількість мішків у партії, порахувати масу об'єднаної проби, провести товарознавчу експертизу якості партії, обгрунтувати рішення щодо сортності партії, охарактеризувати причини та методи запобігання виникненню дефектів, що мають місце у товарі, чи є на базі відповідні умови для зберігання борошна, назвати особливості маркування борошна.

Читайте також:

<== попередня сторінка	\|	наступна сторінка ==>
ВАРІАНТ З	\|	ВАРІАНТ 7

Не знайшли потрібну інформацію? Скористайтесь пошуком google:

Генерація сторінки за: 0.003 сек.