ВАРІАНТ 7

Завдання 1. Провести системний аналіз якості партії севрюги розчиненої без голови гарячого копчення, яка надійшла у дощаних ящиках по 40 кг. Загальна кількість ящиків - 50. Товарною експертизою виявлено: маса окремих екземплярів - у середньому 1,9 кг; рибу прокопчено до готовності, різної вгодованості, поверхня риби та черевна порожнини чисті, але виявлені незначні пошкодження шкіри; колір - нормальний, консистенція - сухувата, смак - характерний для копчень, але присутній присмак мулу.

Зазначити кількість одиниць упаковки, відібраних для експертизи якості, масу загальної і середньої проби. Зробити висновок щодо ґатунку цієї партії риби. Надати характеристику процесам, що впливають на зміну якості копченої риби під час товароруху.

Завдання 2. Під час зберігання на розподільчому холодильнику партії мороженої океанічної ставриди протягом 3 місяців при 25°С і відносній вологості 95% на поверхні риби виявлено сліди іржі. Контрольна перевірка показала перевищення норм природних втрат. Які можливі причини виявлених змін? Прийміть рішення щодо можливості подальшого зберігання товару та його реалізації.

ВАРІАНТ 8

Завдання 1. Провести товарознавчу експертизу партії мороженого глазурованого рибного філе палтуса, упакованого в ящики із гофрованого картону масою по 10 кг загальною кількістю 85 шт. Перевіркою встановлено: блоки - чисті, з рівною поверхнею, розбирання - правильне, консистенція м'яса - щільна, колір та запах - характерні. Відмічено незначне поздовжнє розшарування по септах м'яса філе. Глазур рівномірно вкриває блок і не відстає від легкого постукування. Зазначити кількість одиниць упаковки, відібраних для дослідження, масу загальної і середньої проби. Прийняти рішення щодо можливих умов і термінів зберігання продукції. Надати характеристику процесам, що впливають на зміну якості мороженої риби під час товароруху.

Завдання 2. Експерт лабораторії дослідження якості харчових продуктів під час оцінки свіжості м'яса мороженої морської риби встановив: консистенція - дещо ослаблена, запах - характерний, колір - злегка тьмяний. Результати фізико-хімічних досліджень показали: вміст азоту летких основ - 60 мг%, у тому числі триметиламіну - 15 мг%.

Зробити висновок щодо якості досліджуваного зразка риби та можливості реалізації цього продукту.

Читайте також:

<== попередня сторінка	\|	наступна сторінка ==>
ВАРІАНТ 5	\|	ВАРІАНТ 9

Не знайшли потрібну інформацію? Скористайтесь пошуком google:

Генерація сторінки за: 0.004 сек.