ВАРІАНТ 17

Завдання 1. Провести системний аналіз якості ікри осетрової зернистої, упакованої в металеві банки ємністю 95 мл, яка надійшла в роздрібне торговельне підприємство 25 листопада. На маркуванні зазначено: сорт вищий, без консервантів, дата виробництва - 17 вересня. Загальний обсяг партії, яка надійшла до торгової організації, - 28 ящиків. Під час товарознавчої експертизи визначено: відхилення від маси нетто ікри становить мінус 1,4%; розмір ікринок середній, розрізняється незначно, колір - рівномірний, від світло- сірого до темно-сірого, ікринки легко відділяються одна від одної, смак - характерний, з незначним присмаком «травки», вміст повареної солі - 4,3%.

Зазначити кількість одиниць упаковки, відібраних для дослідження якості, масу загальної і середньої проби. Визначити відповідність продукції вимогам нормативно-технічної документації.

Визначити можливі умови й терміни зберігання та реалізації. Надати характеристику процесам, що відбуваються в ікрі риб під час товароруху.

Завдання 2. Визначити масу середньої проби для партії рибних товарів, яка надійшла на оптове торговельне підприємство: ікра лососева зерниста - 23 бочки; ікра осетрова зерниста - 57 ящиків; філе рибне морожене - 125 ящиків; скумбрія копчена без голови - 170 ящиків; оселедець слабосолоний - 87 бочок. Вказати оптимальні умови зберігання зазначених груп рибних товарів.

ВАРІАНТ 18

Завдання 1-. На роздрібне торговельне підприємство надійшла партія лосося атлантичного холодного копчення розчинених без голів. Обсяг партії - 24 ящики масою продукту 20 кг. Під час товарознавчої експертизи визначено: поверхня риби чиста, зморшкувата, невеликі білково-жирові напливи на поверхні, незначний наліт солі біля зябрових щілин; колір шкіряного покриву — темно-золотистий; відхилення лінії розрізу від середини брюшка - 0,5-0,8 см; консистенція - щільна, соковита; смак і запах - характерні; вміст повареної солі - 9,75%; вміст вологи - 59%. Визначити ґатунок товару. Вказати оптимальні умови зберігання та реалізації. Надати характеристику процесам, що відбуваються в рибі холодного копчення під час товароруху.

Завдання 2. Надати характеристику методам визначення вмісту азотистих летких основ в рибі. Порівняти якість мороженої риби, вміст АЛО в якій становить: форель річкова - 40 мг%; окунь морський - 60 мг%; оселедець атлантичний - 72 мг%; камбала - 68 мг%; щука - 36 мг%. Надати характеристику процесам, що зумовлюють зміну вмісту АЛО в рибних продуктах.

Читайте також:

<== попередня сторінка	\|	наступна сторінка ==>
ВАРІАНТ 15	\|	ВАРІАНТ 19

Не знайшли потрібну інформацію? Скористайтесь пошуком google:

Генерація сторінки за: 0.004 сек.