• Гідрологія і Гідрометрія
• Господарське право
• Економіка будівництва
• Економіка природокористування
• Економічна теорія
• Земельне право
• Історія України
• Кримінально виконавче право
• Медична радіологія
• Методи аналізу
• Міжнародне приватне право
• Міжнародний маркетинг
• Основи екології
• Предмет Політологія
• Соціальне страхування
• Технічні засоби організації дорожнього руху
• Товарознавство продовольчих товарів

Прилавки та прилавки-вітрини

Прилавки-вітрини (рис. 3.40) призначені для зберігання, демонстрації і продажу охолоджених швидкопсувних продуктів і холодних закусок у закладах ресторанного господарства.

Прилавки-вітрини мають два охолоджуваних відділення (верхнє і нижнє) і одне машинне.

Верхнє охолоджуване відділення – це вітрина, закрита з лицьової сторони подвійним полірованим склом, а з боку обслуговування – трьома скляними розсувними дверцятами. Бічні сторони вітрини закриті склом. Зверху вітрини закриті матовим склом. Днищем вітрини слугує металева ванна, де встановлено шість емальованих листів. Вітрина освітлюється люмінесцентною лампою. Між вітриною і машинним відділенням є перегородка з теплоізоляцією. Всередині вітрини, у ніші, розміщено ребристо-трубний випарник з піддоном. Нижнє охолоджуване відділення являє собою камеру прилавка, облицьовану ззовні металевими листами, пластиком і профілями. Зсередини камера прилавка облицьована нержа­віючою сталлю. Простір між внутрішнім і зовнішнім облицюваннями, а також між прилавком і вітриною заповнено теплоізоляцією. Камера прилавка має робочий стіл і теплоізольовані двері зі швидкодіючим замком.

Машинне відділення не ізольоване, розміщене у правій частині прилавку. Доступ до нього здійснюється з трьох сторін через відкидні ґрати.

Прилавок-вітрина охолоджується вбудованою холодильною машиною, яка складається з холодильного агрегату, теплообмінника, терморегулювального вентиля і двох випарників. Температурний режим підтримується періодичним включенням машини за допомо­гою регулятора тиску.

Іній з випарників видаляється шляхом виключення компресора агрегату. Конденсат з піддонів випарників надходить у спеціальний бачок. З верхнього піддона конденсат стікає у бачок через гумову трубку, насаджену на зливальний патрубок піддона.

Прилавок-вітрина (рис. 3.42) призначений для демонстрації, короткочасного зберігання і продажу попередньо охолоджених (але не заморожених) продовольчих товарів у закладах ресторанного господарства.

Складається з охолоджуваної вітрини і прилавка. У прилавку розміщені машинне відділення й охолоджувана камера, призначена для короткочасного зберігання продуктів.

Внутрішнє облицювання вітрини й охолоджуваної камери вико­нані з алюмінієвих листів, зовнішнє – з листової сталі, пофарбованої у білий колір. Простір між облицюваннями заповнений теплоізо­ляційним матеріалом. Вітрина спереду і з торців має прозоре огородження.

Доступ до вітрини здійснюється через верхній частині проріз із розсувними стулками. Для встановлення ваг, а також нарізування й упакування продуктів передбачено робочий стіл, для видачі продуктів – полицю. На задній стінці під робочим столом розташовані начіпні ґрати для обгорткового паперу.

Охолоджувана камера має висувну платформу з кошиками для завантаження продуктів. На дні вітрини встановлені ґрати-повітроводи для викладення продуктів, які одночасно створюють канали для примусової циркуляції повітря.

Охолодження прилавка і вітрини здійснюється холодильною машиною, що складається з холодильного агрегату, випарників, терморегулювального вентиля і теплообмінника, з’єднаних між собою в єдину герметичну систему.

Автоматичне керування роботою холодильного агрегату здійснюється терморегулятором.

Контроль за температурою вітрини здійснюється манометрич­ним термометром, встановленим на щитку випарника.

Відтавання інею з випарників здійснюється напівавтоматично: холодильний агрегат виключається при натисканні кнопки терморегу­лятора, а включається автоматично після відтавання.

Конденсат стікає в посудину, розташовану в машинному відділенні, а звідти – у каналізацію чи переносну ємність.

Прилавки-вітрини (рис.3.43) призначені для демонстрації, ко­роткочасного зберігання і продажу попередньо охолоджених (але не заморожених) продовольчих товарів.

Зверху розташована охолоджувана вітрина для викладення охолоджених продуктів, знизу – машинне відділення й охолоджува­ний прилавок. Для доступу до прилавка за допомогою ручки висувають платформу, на якій розміщені два кошики для зберігання запасу охолоджених продуктів. Спереду і з торців вітрина має прозоре огородження, зверху – розсувні стулки, що забезпечують доступ до товару. Внутрішнє облицювання вітрини зроблене з алюмінію, зовнішнє – з листової сталі, пофарбованої у білий колір. Простір між облицюваннями заповнено теплоізоляційним матеріалом.

Рис. 3.43

Поруч з висувною платформою знаходиться робочий стіл для встановлення ваг й упакування товарів. Під робочим столом (у ніші) розташовані ґрати для люмінесцентної лампи. Випарники у вітрині розташовані під робочим столом, у прилавку – під стелею. Теплообмінник і ТРВ розташовані під випарником вітрини. На дні вітрини встановлені піддони для викладення продуктів.

Верхня межа завантаження вітрини позначена лінією на щитку, який закриває випарник вітрини. На щитку випарника встановлений манометричний термометр для контролю температури у вітрині.

Охолодження прилавка-вітрини здійснюється холодильною машиною, яка складається з холодильного агрегату, розташованого в машинному відділенні, двох випарників, ТРВ і теплообмінника, герметично з’єднаних трубопроводами.

Автоматичне керування роботою холодильного агрегату здійс­нюється терморегулятором.

Підключення прилавка-вітрини до електромережі трифазного струму здійснюється через клемник, розташований у машинному відділенні на щиті електроустаткування.

Відтавання інею з випарників здійснюється напівавтоматично: холодильний агрегат виключається натисканням кнопки РТХО, а включається автоматично після відтавання, досягнувши заданої температури.

Конденсат стікає в посудину, розташовану в машинному відділенні, звідки надходить у каналізацію чи будь-яку іншу ємність.

Прилавок-вітрина (рис.3.45) призначений для короткочасного зберігання, демонстрації і про­дажу попередньо охолоджених (але не заморожених) продово­льчих товарів.

У верхній частині розташо­вана охолоджувана вітрина і шафа для викладення і коротко­часного зберігання охолоджених продуктів, у нижній – машинне відділення.

Рис. 3.45

У вітрині розташовані випарник, теплообмінник, терморегулю­вальний вентиль, прикриті декоративним щитком, і регулятор темпера­тури. На дні вітрини встановлено піддони для викладення продуктів.

У шафі розташовані терморегулювальний вентиль, випарник з піддоном, прикриті декоративним щитом, гаки для продуктів, що регулюються за висотою ґрат, і піддони для продуктів.

Зверху розташовані випарник і піддони. Для завантаження прилавка продуктами передбачена висувна платформа з кошиками.

Охолодження прилавка-вітрини здійснюється холодильною машиною, що складається з розташованого в машинному відділенні холодильного агрегату, випарників, терморегулювальних вентилів, теплообмінника, з’єднаних між собою трубопроводами.

Автоматичне керування роботою холодильного агрегату здійсню­ється регулятором температури. Відтавання інею з випарників здійснюється напівавтоматично: холодильна машина виключається натисканням кнопки терморегулятора, а включається автоматично після відтавання.

Конденсат стікає по гумових трубках у посудину, розташовану в машинному відділенні.

Прилавок (рис.3.46) призначений для короткочасного зберігання і продажу попередньо заморожених продуктів.

Складається прилавок із холодильної камери і машинного відді­лення. Холодильна камера являє собою короб. Ззовні прилавок облицьований листовою сталлю. Між зовнішнім облицюванням і внутрішнім коробом прокладено теплоізоляційний матеріал. Доступ у камеру здійснюється зверху через дві розсувні стулки. Всередині машинного відділення встановлено холодильний агрегат і прилади автоматики. Циркуляція охолодженого повітря в охолоджуваному об’ємі штучна.

Автоматичне керування роботою холодильного агрегату здійснюється за допомогою термореле.

У камері прилавка створюється повітряна завіса. Для контро­лювання температури передбачено манометричний термометр.

Відтавання інею з випарника здійснюється автоматично за допо­могою трубчастого електронагрівника. Керування режимом відтаван­ня здійснює реле часу і температури.

Прилавок (рис.3.47) призначений для короткочасного збері­гання, демонстрації і продажу попередньо заморожених і упакованих гастрономічних товарів.

Складається із з’єднаних між собою трьох секцій і трьох полиць-світильників. Секції прилавка мають U-подібний переріз. На дні кожної секції закріплено повітроохолоджувачі, що складаються з ребристо-трубних випарників і дифузорів з вентиляторами. Охолодження прилавка примусове, з повітряною завісою. На нагнітальній стороні повітроохолоджувачів для рівномірного розподілу повітря передбачені спеціальні жалюзі. Бічні стінки, що огороджують нагнітальні і всмоктувальні канали, виготовлені з пофарбованих алюмінієвих листів і мають ряд отворів, які служать як для циркуляції повітря, так і для встановлення дротяних ґрат для розміщення продуктів. Верхнє дно прилавка виготовлене з листів, які у разі потреби можна легко і швидко знімати, нижнє – нахилене до зливного отвору.

Охолодження прилавка здійснюється холодильною машиною, що складається з компресорно-конденсаторного агрегату, винесеного за межі торгового залу, і повітроохолоджувача.

Відтавання інею з випарників здійснюється автоматично за допомогою програмного реле часу.

Переглядів: 2411