МЕТОДИЧНІ ВКАЗІВКИ

Міністерство освіти і науки України

ХАРКІВСЬКИЙ ДЕРЖАВНИЙ УНІВЕРСИТЕТ

ХАРЧУВАННЯ ТА ТОРГІВЛІ

МЕТОДИЧНІ ВКАЗІВКИ

з самостійного вивчення дисципліни «Основи фізіології та гігієни харчування»

(І змістовний модуль «Основи фізіології харчування») студентами Навчально-наукового Інституту харчових технологій та бізнесу ХДУХТ заочної форми навчання, за професійним напрямом 6.0917 «Харчові технології та інженерія» спеціальностей 6.091702 «Технологія хліба, кондитерських, макаронних виробів тахарчоконцентратів» 6.091706 «Технологія зберігання, консервування та переробки плодів та овочів» 6.091707 «Технологія зберігання, консервування та переробки м’яса» 6.091709 «Технологія зберігання, консервування та переробки молока» 6.091711 «Технологія харчування»

Харків 2009

Рекомендовано кафедрою

гігієни харчування та мікробіології

протокол № _1_ від _28_._08__. 2009 р.

Схвалено науково-методичною комісією

Навчально-наукового інституту харчових

технологій та бізнесу ХДУХТ,

протокол № _1_ від _02_. _09_. 2009 р.

Голова НМК НН ІХТБ ХДУХТ, проф. ___________ О.О. Гринченко

Рецензент: проф. Пивоваров П.П.

ЗМІСТ

Вступ
Загальні положення………………………………………………………..
Тематичний план дисципліни……………………………………………..
Методичні вказівки до самостійного вивчення тем……………………..
Тема 1. Вступ. Стислі відомості щодо будови та функції травної системи............................................................................................................
Тема 2. Значення основних харчових речовин у життєдіяльності людини.
Тема 3. Основи раціонального харчування різних верств населення.........
Методичні вказівки до виконання індивідуального самостійного завдання……………………………………………………………………...
Перелік індивідуальних самостійних завдань з фізіології харчування…
Рекомендована література………………………………………………….

ВСТУП

Дисципліна «Основи фізіології та гігієни харчування» спрямована на забезпечення глибоких знань про особливості потреб у харчових речовинах та енергії різних верствнаселення, харчову та біологічну цінність харчових продуктів та різних харчових сумішей; розвиток навиків та вмінь використовувати досягнення сучасної хімії, біохімії та фізіології харчування в процесі аналізу харчових продуктів.

Під час вивчення дисципліни студенти повинні опанувати знання про роль харчування у забезпеченні процесів життєдіяльності, значення білків, жирів, вуглеводів, мінеральних речовин, вітамінів і води у харчуванні людини. Знайти найбільш поширені помилки у харчуванні сучасної людини, фізіологічні аспекти оцінки якості продуктів тваринного і рослинного походження, іх зміни при зберіганні та технологічної обробці, значення біологічно активних добавок у харчуванні людини.

Знання основ фізіології та гігієни харчування дозволить технологам розробляти та науково обґрунтовувати оптимальні технологічні режими виробництва та зберігання продовольчих товарів із метою забезпечення їх високого рівня якості; розробляти раціони харчування для різних верств населення, забезпечити нешкідливість та безпечність продукції, що виготовляється підприємствами ресторанного господарства.

<== попередня сторінка	\|	наступна сторінка ==>
	\|	ЗАГАЛЬНІ положення

Не знайшли потрібну інформацію? Скористайтесь пошуком google:

Генерація сторінки за: 0.006 сек.