Харчування людей похилого віку

В організмі людей похилого віку відбуваються зміни в обміні речовин, пов'язані зі зниженням величини основного обміну, перевагою дисиміляції над асиміляцією. Для цієї групи людей є характерним зниження обміну речовин, активності процесів травлення, накопичення вікових змін у органах та тканинах. У зв'язку зі зниженням енерговитрат та зміною функції нейрогуморальної системи розвивається схильність до зайвої ваги тіла та хвороб, змінюється потреба в харчових речовинах та енергії (табл. 2.4).

Енергетична цінність раціону людей похилого віку знижується на 79 % (якщо прийняти за 100 % енергетичну цінність добового раціону людини у віці від 20 до 29 років).

У зв'язку з послабленням процесів асиміляції люди похилого віку потребують достатньої кількості білків (1,0…1,2 г/кг маси тіла). Близько 60 % добової потреби в білках рекомендують задовольняти за рахунок продуктів тваринного походження, в основному, білків молока та молочних продуктів.

Потреба в жирах складає 0,8…1,0 г/кг маси тіла. Як джерело ліпідів до раціону слід вводити продукти, які містять окрім тригліцеридів ліпотропні речовини (лецитин та ін.). Із загальної кількості жирів 1/3 частина повинна складатися із олії у натуральному вигляді, особливо джерел лінолєвої кислоти, токоферолів, фосфатидів. Необхідно вводити до меню вершкове масло, як джерело лецитино-білкових компонентів, що мають антисклеротичні властивості.

Добова потреба у вуглеводах у раціоні цього контингенту складає 240…300 г. Важливо дотримуватися рекомендованих співвідношень джерел крохмалю (75 %) та легкозасвоюваних вуглеводів (25 %). Цінними джерелами вуглеводів є овочі, фрукти, ягоди. Вони постачають в організм людини не тільки фруктозу, вітаміни, мінеральні речовини, а також і харчові волокна, які необхідні для забезпечення роботи шлунково-кишкового тракту.

У людей похилого віку підвищена потреба у вітамінах. Особливу увагу слід приділяти вітамінам, які підвищують обмін речовин та захисні сили організму, а також вітамінам, які мають антиокислюючі та антисклеротичні властивості. Це аскорбінова кислота, біофлавоноїди, токофероли, а також цианокобаламін, фолієва кислота, холін, інозит відповідно.

Таблиця 2.4 –Норми фізіологічних потреб осіб похилого віку

<== попередня сторінка	\|	наступна сторінка ==>
У білках, жирах, вуглеводах та енергії	\|	В харчових речовинах та енергії

Не знайшли потрібну інформацію? Скористайтесь пошуком google:

Генерація сторінки за: 0.005 сек.