Електрофритюрниці

Фритюрниці ФЕ-20М і ФЕ-20М-01.Призначені для смаження у фритюрі кулінарних та кондитерських виробів. Під час смаження у фритюрі жиру береться в 4—10 раз більше, ніж продукту. Смажіння здійснюється при температурі 160—180°С.

Фритюрниця ФЕ-20Мставиться на загальну ферму разом з іншими апаратами, а фритюрниця ФЕ-20М-01— на індивідуальну підставку, яка входить у комплект з фритюрницею (рис. 10.43).

а б в

Рис. 10.43. Фритюрниці електричні: а — ФЕ-20М; б — ФЕ-20М-01 (загальний вигляд); в — ФЕ-20М-01 (розріз): 1 —кришка; 2 — блок нагрівників; 3 — корзина; 4 — жарова ванна; 5 — важіль; 6 — стіл; 7 — панель; 8 — сигнальна лампа; 9 — вимикач; 10 — ручка вимикача; 11 — кран; 12 — стакан; 13 — відстійник; 14 — каркас

Фритюрниця являє собою жарову ванну зі столом, установлену на каркасі, до якого кріпляться облицювання. До дна ванни прикріплено циліндричний відстійник зі зливним краном для видалення жиру із ванни. У відстійник вставляють сітчастий фільтр у вигляді стакана для фільтрування жиру. Ванна має прямокутну форму, а її дно — форму зрізаної піраміди, в результаті чого в нижній частині ванни створюється «холодна зона», в якій жири прогріваються до температури 80 °С.

Жир нагрівається електронагрівниками, з'єднаними в блок. Блок установлений у кронштейнах і може обертатись навколо горизонтальної осі. Піднімання та фіксація в піднятому стані блока нагрівників здійснюється за допомогою важеля та фіксаторів. Блок нагрівників складається із трьох ТЕНів потужністю 2,5 кВт кожен.

На передній частині фритюрниці, під столом, розміщено електровідсік, в якому розміщені датчики-реле температури, вимикач, резистор, блок затискачів і електрокомутаційна проводка. Спереду електровідсік закрито панеллю, на якій установлені ручка вимикача і сигнальна лампа.

Один датчик-реле температури призначений для автоматичного підтримання заданої температури жиру, інший забезпечує вимкнення нагрівників у разі нагрівання жиру вище 190 °С, якщо вийшов із ладу перший датчик-реле температури. Термобалони датчиків-реле температури змонтовані на блоці нагрівників за допомогою кронштейнів.

Фритюрниця комплектується сітчастою корзиною, кришкою та двома кронштейнами для підвішування кришки під час смажіння.

Час розігрівання фритюрниці до температури 190 °С — 14 хв. Одночасно у фритюрницю можна залити 20 л жиру.

<== попередня сторінка	\|	наступна сторінка ==>
Сковороди і жаровні електричні	\|	КОНТРОЛЬНІ ЗАПИТАННЯ ДО РОЗДІЛУ 7

Не знайшли потрібну інформацію? Скористайтесь пошуком google:

Генерація сторінки за: 0.003 сек.