МАРК РЕГНЕРУС ДОСЛІДЖЕННЯ: Наскільки відрізняються діти, які виросли в одностатевих союзах
РЕЗОЛЮЦІЯ: Громадського обговорення навчальної програми статевого виховання ЧОМУ ФОНД ОЛЕНИ ПІНЧУК І МОЗ УКРАЇНИ ПРОПАГУЮТЬ "СЕКСУАЛЬНІ УРОКИ" ЕКЗИСТЕНЦІЙНО-ПСИХОЛОГІЧНІ ОСНОВИ ПОРУШЕННЯ СТАТЕВОЇ ІДЕНТИЧНОСТІ ПІДЛІТКІВ Батьківський, громадянський рух в Україні закликає МОН зупинити тотальну сексуалізацію дітей і підлітків Відкрите звернення Міністру освіти й науки України - Гриневич Лілії Михайлівні Представництво українського жіноцтва в ООН: низький рівень культури спілкування в соціальних мережах Гендерна антидискримінаційна експертиза може зробити нас моральними рабами ЛІВИЙ МАРКСИЗМ У НОВИХ ПІДРУЧНИКАХ ДЛЯ ШКОЛЯРІВ ВІДКРИТА ЗАЯВА на підтримку позиції Ганни Турчинової та права кожної людини на свободу думки, світогляду та вираження поглядів Контакти
Тлумачний словник |
|
|||||||
ПІДГОТОВКА СИРОВИНИ ДО ВИРОБНИЦТВАВСТУП Кондитерські і булочні вироби є невід'ємною частиною української національної кухні і мають велике значення в живленні людини. Вироби володіють привабливим зовнішнім виглядом, добрим смаком, ароматом і легко засвоюються організмом. Вироби з тіста висококалорійні завдяки вмісту вуглеводів (крохмаль, цукор), жирів, білків, мінеральних речовин і вітамінів групи В, РР, А. Вся випускаєма продукція повинна відповідати вимогам державних стандартів (Гостам), стандартів галузі (ОСТам), стандартам підприємства (CTII), технічним умовам (ТУ), Збірнику рецептур і вироблятися по технологічним інструкціям і картам при дотриманні санітарних правил. Центральне місце у цеху належить технологу. Від його кваліфікації, професійних навиків, утворення безпосередньо залежить якість виробів, що готуються. Це досягається не лише правильно проведеним науково-обгрунтованим технологічним процесом, але і умінням використовувати природні особливості сировини Створення ринку праці поставило перед процесом навчання нові завдання. До мінімуму скоротилися державні замовлення на випускників, зросли вимоги середніх і малих підприємств і безлічі індивідуальних замовників. До відповідності сучасним вимогам фахівець повинен уміти не лише виконувати свою роботу, але і працювати із замовником, планувати свою роботу, тобто виробляти технологічні і економічні розрахунки, а також займатися самоконтролем своєї праці. Професійна освіта за умови існування ринку праці, дає таким студентам підготовку, яка дозволить працювати опановувавши нові технологічні процеси, суміжні професії і знання, необхідні для підвищення кваліфікації по своїй професії.
B кінціметодичних вказівок у Додатку, приведені таблиці співвідношення Мета методу підвищення якості освіти, з міцною гарантією конкурентної здатності і затребуваності випускників на ринку праці ПІДГОТОВКА СИРОВИНИ ДО ВИРОБНИЦТВА
Сировина для виготовлення борошняних кондитерських і булочних виробів повинна відповідати вимогам чинної нормативно-технічної документації ( ГОСТ, ОСТ, ТУ тощо) і мати сертифікати чи якісні посвідчення. При розпакуванні скляної тари повинні бути ретельно оглянуті всі банки і пляшки, відібрані розбиті і тріснуті; непошкоджені - обмивають водою і насухо витирають. Розкупорювання проводять обережно і ретельно, щоб не пошкодити країв шийки і не допустити попадання скла та інших сторонніх предметів у продукцію. Борошно пшеничне та крохмаль просівають через сито з чарунками не більше 2,5 мм і пропускають через магнітоуловлювач. Якщо борошно має низьку температуру, то її слід витримувати в теплому приміщенні, щоб температура підвищилася до 12 ° С. Дріжджі пресовані звільняють від паперу, розводять у теплій воді з температурою 30-35 ° С. Заморожені дріжджі поступово розморожують при температурі 4-6 ° С. Сухі дріжджі розводять теплою водою (25-27 ° С) у співвідношенні 3: 1, дають постояти протягом години, а потім проціджують. Молоко проціджують через сито з чарунками не більше 1 мм, а потім кип'ятять. Молоко, згущене проціджують через сито з розмірами чарунок не більше 2 мм. Молоко сухе попередньо розводять у воді. Масло вершкове ретельно зачищають з поверхні, розрізають на шматки. Допускається використання зачисток масла при виготовленні випечених виробів.Якщо жири застосовують у розтопленому вигляді, то їх проціджують через металеве сито з чарунками розміром 1,5 мм. Банки з меланжем для відтавання поміщають на 2,5-3 години у ванни з водою температурою не вище 45 ° С. Потім банки розкривають і меланж проціджують через сито з чарунками розміром 2,5-3,0 мм. Розморожений меланж повинен бути використаний протягом 3-4 годин. Какао-порошок просіювають через сито з чарунками розміром 1 - 1,5 мм. Цукати перебирають. Крихту просівають через сито з чарунками розміром 1,5-2,0 мм. Агар вимочують у проточній воді протягом 2-4 години. Родзинки перебирають, відокремлюючи від нього гілочки та сторонні домішки, промивають у воді і поміщають на сито для стікання води. Фарбники і ароматизатори, допущені Міністерством охорони здоров'я для харчових цілей, зберігають у упаковці заводу-виготовлювача. Пересипати і переливати їх у інший посуд не дозволяється. Розчини фарбників і ароматизаторів повинні готуватися відповідальними працівниками підприємства. Перевірка і попередня обробка іншої кінцевої сировини повинні виконуватися відповідно до діючих технологічних інструкцій та санітарними правилами.
|
||||||||
|