Збудники харчових токсикоінфекцій

Харчові токсикоінфекції викликають бактерії пологів Salmonella, Escherichia, Proteus, що відносяться-до сімейства Enterobacteriaceae, а також родів Bacillus (Вас. cereus), Clostridium (Cl. perfringens) сімейства Bacillaceae.

Харчові токсикоінфекції незалежно від виду збудника мають ряд загальних ознак: захворювання виникає при вживанні в їжу продукту, що містить велику кількість живих мікробних клітин; протягом декількох годин захворює значна кількість осіб, що вживають в їжу інфікований продукт; короткий інкубаційний період - кілька годин, рідко більше доби; хвороба виникає раптово, супроводжується блювотою і гострою діареєю; летальність менше 1%. Смерть настає у осіб з ослабленим здоров'ям, головним чином у людей похилого віку і дітей; хворі не небезпечні для оточуючих. Контактне зараження відсутня з огляду на те, що збудник виділяється з блювотними масами і випорожненнями нетривалий час і володіє малою патогенністю.

Наявність загальних основних ознак не виключає індивідуальних особливостей захворювань, обумовлених різними мікробами. Так, тривалість інкубаційного періоду може залежати від багатьох факторів (дози потрапив збудника, ступеня його патогенності, опірності макроорганізму та ін.)

Харчові токсикоінфекції виникають в тих випадках, коли живі мікроорганізми внаслідок різних санітарних і технологічних порушень при приготуванні, зберіганні та реалізації харчових продуктів, потрапивши в них, починають інтенсивно розмножуватися і при прийомі їжі потрапляють в організм людини у великих кількостях. Потрапивши в шлунково-кишковий тракт, мікроби пі лімфатичних шляхах проникають в кров, викликаючи бактериемию, тобто стан, коли надійшли в кров з первинного вогнища мікроби в ній не розмножуються, а лише транспортуються в органи і тканини. У регіонарних лімфатичних вузлах, а головним чином у клітинах РЕС (ретикулоендотеліальної системи) мікробні клітини руйнуються. У результаті руйнування виділяється ендотоксин (глюцидо-липидо-протеідний комплекс), що вражає лімфатичний апарат кишечника і викликає дистрофічні зміни в стінці кишок. Загальні явища обумовлені дією ендотоксину на центральну нервову систему.

Слід також зазначити, що велика доза збудника сприяє швидкої мобілізації захисних сил мікроорганізму, як правило, забезпечують ліквідацію характерного для нього в звичайних умовах циклу розвитку. При перенесенні токсикоінфекції має місце бактеріоносійство, в деяких випадках досить тривалий.

<== попередня сторінка	\|	наступна сторінка ==>
Зміна мікрофлори консервів під час термічної обробки(пастеризації, стерилізації, тиндалізації)	\|	Актиноміцети. Основні біологічні властивості, методи виявлення та визначення.

Не знайшли потрібну інформацію? Скористайтесь пошуком google:

Генерація сторінки за: 0.018 сек.