Що передбачає санітарна оцінка мясних консервів.

При зовнішньому огляді консервів звертають увагу на стан етикетки, зовнішній вигляд і герметичність банки. Банки повинні бути чистими, без патьоків, без роздутих і хлопаючих кришок, пом’ятостей, фальців, іржи і бомбажу, без деформації корпусу і кришок і деформації у вигляді рогів у бортів банки, гума або паста не повинні виступати з-під фальца, денця повинні бути увігнутими або плоскими, лаковані банки повинні бути покриті суцільним шаром термостійкого лаку. Скляні банки повинні бути прозорими, чистими, без внутрішніх і поверхневих міхурів, заусенців і щербин. Корпус банки повинен бути гладким, без опуклостей і вчавленостей, з рівномірною товщиною стінок. Допускається темно-зелений колір скла, незначні складки і хвилястість. Банки з нальотом іржі, що видаляється при протиранні сухим дрантям, приймають на зберігання. Якщо на банках після видалення іржі і мастила вазеліном залишаються темні плями, то їх реалізують в першу чергу по дозволу органів санітарного нагляду.

Не допускаються до реалізації консерви в металевих банках − бомбажні, пробиті, з “пташками”, чорними плямами (місця, не покриті полудою), і банки, що мають гострі загини жерсті, пом'ятість фальців і з “хлопаючими” денцями; у скляній тарі − із значними складками і хвилястістю, з кольоровими смугами, спотвореним зовнішнім виглядом вмісту

Оцінка якості м’ясних консервів за мікробіологічними показниками складається з ветеринарно-санітарної експертизи продукту до стерилізації, оцінки надійності заданого режиму термічної стерилізації та інших умов виробництва, що впливають на мікробіологічну стабільність консервів, а також із даних експертизи якості готової продукції.

Стерилізація консервів за науково обґрунтованими режимами є основою забезпечення високих санітарно-гігієнічних показників їх якості. Режими термічного консервування мають гарантувати знищення сапрофітних і патогенних мікроорганізмів, що призводять до псування продуктів та роблять їх небезпечними для споживачів. Через це оцінку рівня якості консервів за мікробіологічними показниками на етапі розробки та апробації режимів термічного консервування здійснюють шляхом визначення і порівняння величин заданої та фактичної бактерицидної дії нагрівання, режимів стерилізації, що забезпечують промислову стерильність готової продукції. Для оцінки летальності мікрофлори потрібно також знати закономірності поширення тепла в середовищі під час його нагрівання.

Найефективнішим шляхом кількісного аналізу цієї проблеми є розрахункові статистичні методи оцінки летальності мікрофлори з урахуванням поширення тепла за законом теплопровідності у м’ясних консервах при поверхневому нагріванні.

Тому актуальною і важливою є побудова розрахункових моделей ефективної стерилізації м’ясних консервів з урахуванням статистичних даних ветеринарно-санітарної експертизи та особливостей поширення тепла шляхом теплопровідності.

<== попередня сторінка	\|	наступна сторінка ==>
Ветеринарно-санітарні вимоги щодо переробки тварин	\|	Ветеринарно – санітарні вимоги до цехів перед забійного утримання та забою тварин

Не знайшли потрібну інформацію? Скористайтесь пошуком google:

Генерація сторінки за: 0.005 сек.