Цикламати Е952

Аспартам Е951

Сахарин Е954

Синоніми: бензосульфімід, сільфімід бензойної кислоти, емпірична формула: С₇Н₅NO₃S, м.м. 183.18

Це білий кристалічний порошок без запаху, з інтенсивним солодким смаком (приблизно в 550-350 разів солодший за цукрозу) з гірко-металевим присмаком.

Т°пл – 229-229,7⁰С. Термостійкий, та стійкий до гідролізу; при тривалому нагріванні імідне кільце розкладається, при цьому солодкість знижується. Добре розчинний у воді, середньо у спиртах, кислих харчових продуктах, не розчинний в жирних розчинниках.

Сахарин швидко всмоктується та виводиться із організму людини через нирки в незмінному вигляді.

Добова доза поступання 5 мг/кг маси тіла на день. Дозволений у 13 групах низькокалорійних продуктів від 80 до 1200 мг/кг.

Один з найбільш дешевих і стабільних підсолоджувачів. не визиває карієсу зубів, не потребує інсуліну, тобто може використовуватися в технологіях діабетичних продуктів.

Використовується при виготовленні безалкогольних напоїв, сухих сніданків, кондитерських виробів, жувальних гумок, морозива, консервованих фруктів, здобних хлібобулочних виробів, гірчиці, соусів.

Синоніми: сладекс, нутрасвіт, N-L-a- аспартіл, L- фенілаланінметіловий.

Емпірична формула: С₁₄Н₁₈N₂O5, м.м. 294,3

Це білий, слабо гігроскопічний кристалічний порошок без запаху з інтенсивним солодковим смаком, приблизно в 200 разів солодший за цукрозу, побічний присмак відсутній.

Не зовсім стабільний до гідролізу, особливо при нагріванні; Тпл 246-247⁰С, розкладається при 196⁰С. Легко розчиняється в гарячій воді, середньо в холодній, спиртах, не розчиняється в жирних розчинниках.

Одержують синтезом із аспарагінової кислоти і фенілаланіну.

Розкладається на L-амінокислоти які нормально всмоктуються і повністю метаболізуються. Вміст фенілаланіна (приблизно 60%) може нанести шкоду хворим фенілкетонурією і потребує спеціальної інформації на етикетці. Фенілкетонурія дуже рідка хвороба (1:15000) – генетичний дефект.

ДДП 40 мг/кг ваги тіла на день.

Основними областями використання є виробництво напоїв, молочних продуктів, кондитерських виробів. Сумісний з ацесульфамом К. При цьому коефіцієнт солодкості стає 300, а окремо кожного - 200. Солодкість ацесульфаму відчувається миттєво, але не дуже довго; солодкість аспартаму навпаки, відчувається не зразу, але триває довше. Дозволений у 12 групах харчових продуктів.

Синоніми: цикламова кислота та її натрієва, калієва та кальцієві солі.

Еміпрична формула:

1)C₆H₁₃NO₃S цикламова кислота;

2)C₆H₁₂NO₃SNa∙2H₂O цикламат натрію;

3)C₆H₁₂NO₃SK цикламат калія;

4)C₁₂H₂₄N₂O₆S₂Ca∙H₂O цикламат кальцію.

М.м. – 179.23 2) 201; 3)217.33; 4)432.56

Білий кристалічний порошок, без запаху, з інтенсивним солодким смаком (30-50 разів солодший за цукрозу), проявляє синергізм з різними підсолоджувачами. У відносно великих концентраціях відчувається легкий металевий присмак.

Т°пл 169-170⁰С (кислота); інші термостійкі, стійкі до гідролізу, при нагріванні в сильно кислому середовищі повільно гідролізуються з втратою солодкості. Добре розчинні у воді, середньо – у спиртах, не розчинні у жирних розчинниках.

Одержають синтезом із циклогексіламіна і амідосульфокислоти.

Цикламати частково всмоктуються і у незмінному вигляді виводиться через нирки, решта може розкладатись (частково) мікрофлорою кишечника. ДДП – 11 мг/кг маси тіла на добу.

Це стабільні підсолоджувачі, солодкий смак цикламатів при високих концентраціях набуває солонуватого смаку. Дозвіл (із-за малого ДДП) обмежений, тому використовують у сумішах з іншими підсолоджувачами. Безалкогольні напої, десерти, кондитерські вироби, жувальні гумки, морозиво, консервовані фрукти, джеми, варення, здобні х/б вироби, напої.

Ацесульфам калія Е950

Синоніми: Ацесульфам К, отізон, сунет

Емпірична формула: С₄Н₄KNO₄S, м.м. 201,24

Це білий кристалічний порошок без запаху з інтенсивним солодким смаком, приблизно у 200 разів солодший за цукрозу.

Т°пл – 225⁰С з розкладанням. Легко розчиняється у воді, середня розчинність у спирті.

Легко ресорбується, не матаболізується і швидко виводиться через нирки. Період напіврозкладу в організмі складає 1,5 години. Це означає, що він в організмі не аккумулюється, не визиває карієсу.

Добова доза поступання - 15 мг/кг маси тіла на день.

Ацесульфам К стабільний як у сухому вигляді так і в розчинах в інтервалі рН 3-7.

Смаковий профіль аналогічний з цукрозою, але при високій концентрації можливий гіркий присмак. Витримує стандартні умови пастеризації, стерилізації, обробки УФЛ, стійкий до гідролізу.

В основному використовується при одержанні напоїв, молочних продуктів, кондитерських і хлібопекарських виробів, морозива, джемів, варення, жувальної гумки, сухих сніданків.

Одержують із ацетооцтової кислоти.

<== попередня сторінка	\|	наступна сторінка ==>
Моносахариди	\|	Сукралоза Е955

Не знайшли потрібну інформацію? Скористайтесь пошуком google:

Генерація сторінки за: 0.102 сек.