Ситуаційне завдання № 4

Ситуація 1

До рибного холодильника, де Ви працюєте завідуючим складом, 25.12.06р. о 10⁰⁰ надійшла партія мороженої кети далекосхідної осмужної різки, глазурованої, 1-го сорту, крупної.

Вагони піл вигризку були поставлені 25.12.06 р. об 11³⁰, закінчилася вигризка о 16⁰⁰ 25.12.06р. В цей же час було проведено кількісне і якісне прийняття партії мороженої риби.

За органолептичними і фізичними показникам якості було встановлено: кета далекосхідна має чисту поверхню, єстивний колір, у 6% риби поламані зяброві кришки, консистенція (після відтаювання) ослаблена, але не дрябла, відхилення лінії розрізу від середини брошка не перевищує 1,0 см запах (після відтаювання) властивий свіжій рибі. Температура всередині морозильних блоків була на рівні -19⁰ С. Маса глазурі по відношенню до маси блоку знаходилась у межах 4 %. Маса одного екземпляру риби – не менше 3,5 кг.

Вам необхідно:

– зробити обґрунтування результатів оцінки якості партії мороженої риби;

– прийняти рішення щодо приймання партії мороженої риби;

– визначити терміни прийомки мороженої риби за якістю.

Ситуаційне завдання № 2

До спеціалізованого магазину «Океан», де Ви працюєте товарознавцем, надійшла партія баличних виробів (спинка) горбуші далекосхідної холодного копчення 1-го ґатунку. Під час прийняття баличних виробів за якістю було встановлено: зовнішній вигляд – балики різної вгодованості з зовнішніми пошкодженнями шкіри, незначними відхиленнями від правильного розбирання, з незначним налетом солі, темно-золотистого кольору; консистенція щільна; смак і запах – властивий копченому продукту, без порочних ознак. Вміст солі – 8,5%. Вміст вологи – 54,2 %. Маса баликових виробів знаходилася в межах 0,4-0,8 кг.

Вам необхідно:

– зробити висновок за результатом оцінки якості баличних виробів.

– прийняти рішення за результатами прийому партії баличних виробів за якістю.

Не знайшли потрібну інформацію? Скористайтесь пошуком google:

Генерація сторінки за: 0.004 сек.