Ситуаційне завдання № 3

До супермаркету, де Ви працюєте товарознавцем, 28.12.06 р. надійшла партія риби гарячого копчення – оселедці атлантичні жирні, нерозбірні, крупні. Згідно якісного посвідчення, викопчені 28.12.06 р., за органолептичними і фізико-хімічними показниками якості відповідають стандарту.

У процесі прийняття товару за якістю було встановлено: готовність продукту – оселедці рівномірно прокопчені, м'ясо, ікра, молоки проварені без ознак сирості, кров повністю звернулася; зовнішній вигляд – поверхня оселедців чиста, рівного темно-золотистого кольору, з легкою злущеністю шкіри; масова частка кухонної солі – 4,5 %; смак і запах – відчувається вираження солоності і легке окислення підшкірного прошарку жиру і м’яса; зовнішні пошкодження – здуття шкіри, біля 5 % риб з обламаними головками; розмір риб – 18-20 см; вміст жиру – 11,5 %.

Вам необхідно:

– зробити висновки за результатами приймання риби гарячого копчення по якості;

– прийняти рішення щодо приймання партії риби гарячого копчення;

– визначити терміни зберігання риби гарячого копчення.

Ситуаційне завдання № 4

До магазину, де Ви працюєте директором, 12.11.06р. надійшла партія сирокопченої ковбаси «Дніпровська», в/г. при проведенні якісної оцінки партії ковбаси було виявлено: ковбаси мають форму у вигляді кільця з внутрішнім діаметром 16-18 см, поверхня батонів суха, чиста, без пошкоджень оболонки, фарш рівномірно перемішаний, без пустот зі шматками шкірки рожевого відтінку розміром 3-4 мм, смак приємний солонуватий з ароматом копчення і пряностей; вміст вологи 24%; консистенція плотна з ущільненістю зовнішнього шару до 2 мм; вміст кухонної солі – 4,5 %; масова доля нітрит натрію – 0,025 %; температура в товщі батона – 14⁰С.

Вам слід дати оцінку якості партії ковбаси на відповідність вимогам РСТУССР 1824-83; прийняти рішення за результатами примання партії сирокопченої ковбаси.

Не знайшли потрібну інформацію? Скористайтесь пошуком google:

Генерація сторінки за: 0.005 сек.