Ситуаційне завдання № 7

На продовольчу базу надійшло 2 партії сиру. При прийманні сирів була визначена їх якість. Результати визначення якості наведені в таблиці.

Таблиця

Результати визначення якості сичужних сирів

№ п/п	Показники	Партія №1	Партія №2
1.	Форма	Низький циліндр злегка випуклою боковою поверхнею з округленими гранями	Шароподібна, з рівномірною осадкою
2.	Розмір, см: висота діаметр	12-18 65-80	10-16 12-16
3.	Маса, кг	40-90	1,8-2,5
4.	Зовнішній вигляд	Кірка міцна, рівна, без порушень, злегка шерхувата, голівки різі за розмірами	кірка рівна, без ушкоджень, голівки різні за розміром
5.	Смак та запах	виражений сирний, солодкувато-пряний	не дуже виражений сирний, злегка гострий і кислуватий
6.	Консистенція	пластична однорідна	пластична, злегка ламка
7.	Рисунок сирного тіста	Великі глазки круглої і овальної форми, нерівномірний	Глазки мілкі щелевидної і овальної форми, нерівномірний
8.	Колір	слабо–жовтий, однорідний по всієї масі	слабо–жовтий, однорідний по всієї масі
9.	Пакування та маркірування	правильне	Правильне
	Масова частка, %: жиру вологи кухонної солі		2,5

Вам необхідно:

1. Визначити найменування двох партій сирів.

2. Встановити сорт обох партій сирів.

3. Зробити висновок про відповідність якості сирів вимогам стандарту.

4. Прийняти рішення щодо приймання сирів цих партій

Ситуаційне завдання № 8

У супермаркет «Пік» з фірми “Добриня” надійшла партія молока 2–х видів. Перший вид в тетра–паках, а другий – в полімерних пакетах.

При оцінці якості молока були одержані дані, що наведені в таблиці

Таблиця

Результати визначення якості молока

№ п/п	Найменування показника	Вид молока № 1	Вид молока № 2
1.	Зовнішній вигляд і консистенція	однорідна рідина без осаду та вершків	однорідна рідина, з наявністю пінок
2.	Колір	молочно–білий з жовтуватим відтінком	кремовий
3.	Смак та запах	чистий, властивий свіжому моло ку, з присмаком пастеризації	добре відчутний смак і запах перепастерізації
4.	Масова частка жиру, %	3,2	4,0
5.	Густина,%	1,028	1,023
6.	Кислотність,˚Т
7.	Вітамін С,%	0,01	–
8.	Термін зберігання, діб

Вам необхідно:

1. Визначити вид молока.

2. Встановити відповідність якості кожного виду молока вимогам діючого стандарту.

3. Прийняти рішення стосовно приймання партій молока для реалізації.

4. Дати характеристику способам термічної обробки молока.

Не знайшли потрібну інформацію? Скористайтесь пошуком google:

Генерація сторінки за: 0.006 сек.