Література

1. Дорохін В.О., Шеляков О.П., Герман Н.В. Теплове обладнання підприємств харчування: Підручник. – Полтава: РВВ ПУСКУ, 2004. – С. 13-26, 343-361.

2. Беляев М. И. Оборудование предприятий общественного питания. Том 3. Тепловое оборудование. - М.: Экономика, 1990. – С. 7-16, 219-235.

3. Дейниченко Г.В., Єфімова В.О., Постанов Г.М. Обладнання підприємств харчування: Довідник. В 3-х ч. Ч. 1. – Харків: ДП Редакція “Мир Техники и Технологий”, 2002. – С. 23-25, 26-32.

4. Дейниченко Г.В., Єфімова В.О., Постанов Г.М. Обладнання підприємств харчування: Довідник. В 3-х ч. Ч. 2. – Харків: ДП Редакція “Мир Техники и Технологий”, 2003. – С. 80-84.

Контрольні питання на допуск до лабораторної роботи

1. Що собою являє ІЧ-нагрів харчових продуктів?

2. Який діапазон електромагнітного випромінювання відповідає ІЧ-нагріву харчових продуктів?

3. Який діапазон ІЧ-випромінювання найбільш ефективний при обробці харчових продуктів?

4. В чому полягають конструктивні особливості грилів?

5. Чому шашличні печі відносяться до печей з ІЧ-нагрівом?

6. В чому полягають конструктивні особливості печі ПКЖ?

7. Назвіть основні технологічні ефекти, що досягаються при ІЧ - нагріві.

8. Особливості НВЧ - нагріву харчових продуктів.

9. Як НВЧ-енергія трансформується в теплоту при обробці харчових продуктів?

10. Що таке поляризація діелектриків та яку роль вона відіграє при впливі НВЧ-випромінювання?

11. Види поляризації харчових продуктів. Який вид поляризації відіграє визначальну роль при НВЧ-нагріві?

12. Назвіть відомі вам НВЧ-апарати.

13. Особливості експлуатації НВЧ-апаратів.

Не знайшли потрібну інформацію? Скористайтесь пошуком google:

Генерація сторінки за: 0.003 сек.