• Гідрологія і Гідрометрія
• Господарське право
• Економіка будівництва
• Економіка природокористування
• Економічна теорія
• Земельне право
• Історія України
• Кримінально виконавче право
• Медична радіологія
• Методи аналізу
• Міжнародне приватне право
• Міжнародний маркетинг
• Основи екології
• Предмет Політологія
• Соціальне страхування
• Технічні засоби організації дорожнього руху
• Товарознавство продовольчих товарів

Методика виконання експерименту

1. Ознайомитись з експериментальним стендом з дослідження впливу режимів випікання на показники ефективності роботи пароконвектомата і якість готових виробів.

2. Перевірити надійність кріплення заземлення.

3. Включити пароконвектомат за допомогою таймера на панелі керування, задавши тривалість режиму розігріву 15 хв. і температуру в робочій камері 200^оС, записати показники амперметрів і вольтметрів, визначити споживану потужність. Дані занести в таблицю 11.1.

4. Записати час вмикання пароконвектомата.

5. При досяганні температури в робочій камері 200^оС спрацьовує звуковий сигнал. Пароконвектомат готовий до роботи.

6. Зважити половину напівфабрикатів тістечок, що видані для проведення експерименту, викласти їх у функціональну ємність і визначити їх початкову температуру за допомогою спиртового термометра. Дані занести в таблицю 11.1.

7. Задати за допомогою кнопок на панелі керування конвекційний режим роботи, встановити напівфабрикати в робочу камеру, ввести в центральний напівфабрикат термометричний зонд, зачинити дверцята, задавши кінцеву температуру всередині продукту 96^оС за допомогою кнопок керування термометричним зондом і відмітити час початку теплової обробки, а також показники лічильників електроенергії.

8. Закінчення процесу випікання (тобто момент досягання заданої температури всередині продукту) супроводжується звуковим сигналом, за ним відмітити тривалість теплової обробки, а також зняти показники лічильників електроенергії і визначити її витрату. Дані занести в таблицю 11.1.

9. Вийняти з камери готові гарячі тістечка і зважити їх на вагах. Дані занести в таблицю 13.1.

10. Зважити другу половину напівфабрикатів тістечок, що видані для проведення експерименту, викласти їх у функціональну ємність і визначити їх початкову температуру за допомогою спиртового термометру. Дані занести в таблицю 11.1.

11. Задати за допомогою кнопок на панелі керування комбінований режим роботи (суміщена конвекційна і парова обробка). Повторити експеримент згідно з п. 7-9.

12. Провести дегустацію готових тістечок, на основі якої зробити висновки щодо впливу режимів випікання на якість готових виробів.

Таблиця 11.1

Журнал спостережень до роботи № 11

За результатами проведеного експерименту на комп’ютері за програмою “Розрахунок основних показників ефективності роботи пароконвектомата фірми “Gierre”” визначити показники ефективності роботи.

Методика розрахунку основних показників ефективності

роботи пароконвектомата

1. Споживана потужність пароконвектомата:

, кВт;

де І_і - сила струму в кожній фазі, А;

U_і – напруга в кожній фазі, В;

cosφ - коефіцієнт потужності (cosφ = 1).

2. Корисно використане тепло при стаціонарному режимі:

, кДж;

де G - маса продукту, що завантажується в камеру, кг;

с - питома теплоємність продукту, кДж/(кг×^оС), с = 3,4 кДж/(кг×^оС);

z - вихід готового продукту, кг/кг:

;

m_г.пр. - маса готового гарячого продукту, кг;

t_v - середньооб’ємна температура продукту в кінці процесу теплової обробки:

, ^оС;

t^ск_к, t^ц_к - кінцеві температури в центрі і скоринці продукту, ^оС; t^ск_к прийняти рівною 136^оС

r - теплота пароутворення, при нормальному атмосферному тиску r = 2256 кДж/кг;

ε_r - коефіцієнт фазового перетворення, що показує відношення випареної вологи до загальної втрати вологи продуктом, для процесів випікання мучних виробів ε_r = 1.

3. Тепловий баланс для стаціонарного режиму:

, кДж;

де Q^,_втрат - кількість втраченого тепла (в навколишнє середовище, на розігрів функціональних ємностей та ін.), кДж.

4. Коефіцієнт корисної дії термокамери при стаціонарному режимі:

,

де А - витрата енергії на процес випікання, кВт·год/кг.

5. Питома витрата тепла (витрата тепла на 1 кг готового продукту):

, кДж/кг.

Дані в комп’ютер вводяться відповідно до методики розрахунків.

Після виконання на комп’ютері розрахунків основних теплотехнічних показників роботи сковороди СЕСМ-0,2 та одержання роздруківки цих величин оформляється звіт про виконану роботу, у якому повинні бути відображені наступні питання:

1. Принципові конструктивні схеми апаратів для конвекційного жаріння і випікання.

2. Основні характеристики апаратів даної групи, що випускаються промисловістю.

3. Правила безпечної експлуатації даного виду обладнання.

4. Заповнену таблиці 11.1.

5. Графіки зміни температури всередині виробу під час випікання в двох режимах.

6. Роздруківка обчислень на комп’ютері величин, передбачених розрахунковою частиною роботи.

7. Результати і висновки дегустаційної оцінки готових виробів

8. Аналіз отриманих експериментальних і розрахункових даних.

Контрольні питання

1. Технологічне призначення електричних жарочних і пекарських шаф.

2. Призначення окремого регулювання потужності верхніх і нижніх ТЕНів камери шафи.

3. Тепловий баланс шафи при стаціонарному і нестаціонарному режимах роботи.

4. Які відмітні риси жарочної, пекарської і теплової шаф?

5. У якому співвідношенні регулюється потужність при перемиканні у жарочних і пекарських шафах?

6. Як регулюється температурний режим у теплових апаратах даного типу?

7. Класифікація жарочних і пекарських шаф. Конструктивні відмінності.

8. Правила безпечної експлуатація жарочних і пекарських шаф.

9. Нагрівальні елементи жарочних і пекарських шаф. Відмінності в способі передачі тепла від верхніх і нижніх ТЕНів.

10. Як визначається теплова напруга робочої камери шафи?

11. Чому лімб терморегулятора ТР-4К не можна обертати убік більш низьких температур, не остудивши попередньо камеру шафи?

Переглядів: 176

Не знайшли потрібну інформацію? Скористайтесь пошуком google:

© studopedia.com.ua При використанні або копіюванні матеріалів пряме посилання на сайт обов'язкове.